obsah:
- Zdravotné video: Everything you think you know about addiction is wrong | Johann Hari
- Kedy bol MSG najskôr predávaný ako korenie?
- Takže skutočne MSG je dobré alebo zlé pre zdravie?
Zdravotné video: Everything you think you know about addiction is wrong | Johann Hari
Glutamát monosodný, alias MSG, je jednou z najhorších správ. MSG alebo známejší ako mecín je údajne spôsobuje závislosť a robí to hlúpo. Čo hovorí svet zdravia o nebezpečenstve MSG?
Kedy bol MSG najskôr predávaný ako korenie?
MSG sa používa ako prísada zlepšujúce chuť po celé desaťročia. V minulosti bola MSG prírodná aróma získaná z spracovania morských rias. Spolu s technologickým vývojom sa MSG teraz vyrába z priemyselných fermentačných procesov. Do misky sa pridá MSG, aby sa vytvorila pikantná chuť, podobná glutamátu, ktorý sa prirodzene vyrába čerstvými potravinovými prísadami.
MSG je aróma vyrobená zo soli
MSG je molekula soli, ktorá je kombinovaná s aminokyselinou L-glutamátom. Táto molekula soli sa používa na stabilizáciu glutamátovej zložky. Glutamát obsiahnutý v aminokyselinách pôsobí ako darca pikantnej chuti (umami).
Kyselinu aminoglutámovú môžete nájsť takmer vo všetkých zložkách potravín, najmä v potravinách s vysokým obsahom bielkovín, ako sú mliečne výrobky, červené mäso a ryby a veľa zeleniny. Ostatné potraviny, ktoré sa často používajú ako prírodné dochucovadlá, ako napríklad huby a rajčiaky, tiež obsahujú vysokú úroveň prírodných glutamátových aminokyselín.
Ľudské telo tiež produkuje glutamátové aminokyseliny a hrá dôležitú úlohu pri normálnej telesnej funkcii. V skutočnosti materské mlieko obsahuje 10-krát viac glutamátu ako kravské mlieko.
Potom, prečo MSG hovorí zlé pre zdravie?
Kontroverzia nad bezpečnosťou MSG začala vyzdvihnúť v šesťdesiatych rokoch minulého storočia, keď americká agentúra pre bezpečnosť potravín (FDA) dostala mnoho správ o nežiaducich účinkoch, ktoré zažili mnohí návštevníci reštaurácií čínskej kuchyne, čo viedlo k termínu syndróm čínskej reštaurácie. Títo ľudia hlásia, že po jedle potravín MSG majú bolesti hlavy, nevoľnosť, znecitlivenie, ktoré vyžaruje od zadnej časti krku po celé rameno a chrbát, tesnosť na hrudi, ťažké potenie, búšenie srdca a telesnú slabosť.
Posun vpred v najbližších niekoľkých rokoch, lekárska štúdia uverejnená v roku 2011 v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukázala prepojenie medzi nadmernou spotrebou MSG a zvýšeným rizikom obezity v Číne. Čína sa stala jednou z krajín s najvyššou spotrebou MSG.
Výskumníci zistili, že jedinci, ktorí konzumovali veľké množstvo MSG (4,2 gramov denne), boli náchylnejšie na obezitu, než ľudia, ktorí konzumovali MSG, boli stále v rozumných medziach alebo len veľmi málo (0,4 gramov denne).
Ale čo treba pochopiť, skupina ľudí s najvyšším počtom konzumovaných MSG tiež ukazuje nezdravý životný štýl - fajčenie, nedostatok pohybu / zriedkakedy cvičenie, konzumácia vysokokalorických potravín, vysoký obsah tukov a vysoký obsah sacharidov. Pretože výskumný tím nezahrnul tieto faktory do svojich výpočtov, je potrebný ďalší výskum, ktorý by dokázal, že konzumácia MSG je priamou príčinou obezity a obezity.
Modernejšie štúdie o nebezpečenstve MSG tiež zistili, že reakcia čínskeho reštaurátorského syndrómu, ako sa uvádza vyššie, s najväčšou pravdepodobnosťou nie je spôsobená samotným MSG. Reakcie, ktoré vznikajú, sú pravdepodobne spôsobené alergiami na sprievodné zložky v týchto potravinách, ako sú krevety, fazuľa, bylinky a iné korenie.
Hoci výskumníci skutočne uznávajú, že mierne príznaky konzumácie MSG môžu vyvolať u niektorých citlivých jedincov, najmä ak konzumujú veľké množstvo potravín MSG na prázdny žalúdok.
Takže skutočne MSG je dobré alebo zlé pre zdravie?
Okrem rôznych správ a anekdotálnych príbehov o nebezpečenstve MSG, FDA vyhlásil MSG za zložku potravín, ktorá je "bezpečná vo všeobecnosti" s oficiálnym označením GRAS. Rozhodnutie FDA odsúhlasili aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a indonézske ministerstvo zdravotníctva.
Rozklad MSG v tele je rýchlejší ako trans tuku. Ale na rozdiel od trans tuku, vedecké štúdie, ktoré skúmajú nebezpečenstvo MSG, nezistí, že MSG spôsobuje náhly nárast hmotnosti alebo náhlu stratu vedomia. Desiatky štúdií a rôzne vedecké hodnotenia dospeli k záveru MSG je bezpečná aromatická zložka a užitočné pre varenie.
V skutočnosti je však liečba MSG rovnaká ako iné zložky potravín, menovite nie sú spotrebované v nadbytku, Jedna štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition, ktorá hovorí o nebezpečenstve MSG, uvádza, že verejnosť musí byť ostražitá ohľadne vedľajších účinkov zdravia, ktoré sa môžu vyskytnúť v dôsledku konzumácie MSG a múdrovejšieho riadenia porcií.
Z tohto dôvodu FDA žiada výrobcov potravín a reštaurácií, aby MSG v zozname zložených produktov.
