obsah:
- Zdravotné video: What's wrong with what we eat | Mark Bittman
- Špenátová zelenina obsahuje zlúčeniny dusičnanov
- Môžete zahrievať špenát?
- Avšak, stále nie je dobré zahrievať špenát mnohokrát
Zdravotné video: What's wrong with what we eat | Mark Bittman
Špenátová zelenina je jednou z obľúbených zeleniny indonézskeho ľudu. V špenáte je veľa vlákniny a dôležitých živín potrebných pre telo, ako je železo, fosfor, kyselina listová a vápnik. Avšak, možno by ste mali byť opatrní pri spracovaní špenátu. Mnoho ľudí tvrdí, že špenát sa nemôže opäť zahriať. Ohreje špenát opakovane môže spôsobiť jed, keď je zjedol, povedal. Ale je to pravda?
Špenátová zelenina obsahuje zlúčeniny dusičnanov
Špenát je jedna zelenina, ktorá obsahuje vysoké dusičnany. Tento dusičnan sa získava zo špenátu z vody, hnojív, pôdy a vzduchu, ktoré špenátové rastliny používajú po celý život. Množstvo dusičnanov v niektorých zeleninách závisí od stavu pôdy, od množstva používaných hnojív a od zrelosti rastliny.
Dusičnany zo špenátu potom vstúpia do tela, keď sú spotrebované. Samotný nitrát nie je škodlivý pre telo. Namiesto toho môžu mať nitráty pozitívny účinok na telo, ako napríklad schopnosť uvoľniť krvné cievy a znížiť krvný tlak. Avšak dusičnany v tele sa potom premieňajú na nebezpečný dusitan.
Dusitany môžu reagovať s inými zlúčeninami v tele a vytvárať karcinogény (zlúčeniny spôsobujúce rakovinu). Niektoré štúdie tiež ukazujú, že vysoký príjem dusitanov je spojený (aj keď nepriamy) s určitými rizikami rakoviny.
To je to, čo robí veľa ľudí strach, ak kúrenie špenát zeleniny mnohokrát to môže spôsobiť rakovinu. Mnoho ľudí predpokladá, že zahrievanie špenátom mnohokrát môže zvýšiť hladiny dusičnanov, ktoré sa konvertujú na dusitany, čo zvyšuje riziko rakoviny. V skutočnosti to však nie je.
Môžete zahrievať špenát?
Kúrenie špenátu je opakovane skutočne neškodné, pokiaľ je správne vykonané, nie príliš dlho a nie pri veľmi vysokých teplotách. Špenát sa zahrieva v krátkom čase a pri nízkych teplotách je dosť, čo si môžete vychutnať. To tiež pomáha udržiavať veľa výživných látok zo špenátu, ktoré sú pri zahrievaní stratené.
Keď varíte alebo tepelne špenát opäť skutočne obsah dusičnanov v špenát zmizne alebo sa odparí kvôli teplu. Takže dusičnan v špenáte bude menej a nie je škodlivý pre vaše telo, keď sa prevedie na dusitany.
Koniec koncov, obsah dusičnanov v zelenine, ktorú konzumujete, je stále v normálnej miere, ktorú vaše telo dokáže prijať. Takže sa nemusíte obávať, ak chcete jesť veľa zeleniny alebo ak chcete znova zahriať zeleninu.
Avšak deti môžu byť náchylnejšie na dusičnany, pretože tráviaci systém dieťaťa je nezrelý. Takže sa odporúča, aby deti nedali zeleninu, ktorá obsahuje vysoké množstvo dusičnanov (napríklad špenát) v nadmernom množstve, 1-2 lyžice špenátu sú pre deti dostatočné na jedno jedlo.
Avšak, stále nie je dobré zahrievať špenát mnohokrát
V skutočnosti ohrievanie potravín toľkokrát môže eliminovať živiny obsiahnuté v týchto potravinách, vrátane špenátov. To vás zbytočne konzumuje špenát, pretože nezískate živiny.
Veľa živín, ako sú vitamíny a minerály, v zelenine nemôže vydržať teplo, takže sa môže stratiť, ak sa bude aj naďalej horúce. Navyše teplo môže tiež zmeniť chemickú štruktúru zložiek potravín tak, aby potraviny ťažko trápili telo (pre určité potraviny).
