obsah:
- Zdravotné video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
- Prečo môže vykurovanie potravín znižovať obsah výživy?
- Dávajte tiež pozor na to, ako zahrievate jedlo
- Ako udržiavať živiny pri zahrievaní potravín
Zdravotné video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
Vykurovanie potravín je praktické. Najmä ak nemáte veľa času variť najskôr vždy, keď chcete jesť. Také zvyky môžu skutočne znížiť úroveň výživných látok v potravinách. Koľko živín sa stratilo, pretože chcete teplé jedlo? Existujú určité druhy kuchyne, ktoré sa vôbec nedajú zahriať? Pozrite sa na nižšie uvedenú odpoveď.
Prečo môže vykurovanie potravín znižovať obsah výživy?
Varenie správnymi technikami je veľmi potrebné na zabíjanie baktérií, zabraňuje vám riziku infekčných ochorení a spôsobuje, že spracované potraviny sú stráviteľné. Ukázalo sa však, že proces varenia je nesprávny (teplota je príliš vysoká alebo je proces príliš dlhý) a zvyk ohrievať jedlo opakovane môže znížiť obsah živín, ktoré sú v ňom obsiahnuté.
Jednou z dôležitých živín, ktoré budú zbytočné, je vitamín C. Napriek tomu, že vitamín C má veľmi dôležitú úlohu v zdraví tela, napríklad pri prevencii anémie, pomáha chrániť sluchové funkcie a iné jedinečné schopnosti.
Vyhrievanie až niekoľkokrát alebo dokonca príliš dlhé varenie znižuje 50-80 percent obsahu vitamínu C v potravinách. Napríklad, keď varíme špenát na 5 minút, zmizne až 11 percent obsahu vitamínu C. Varenie až 30 minút znamená, že sa stratí 60 percent obsahu vitamínu C.
Preto, ak je špenát varený, potom sa ohrejete na niekoľko minút, tým viac sa stráca obsah vitamínu C.
Ďalším príkladom je mrkva. Keď varíte 5 minút, obsah vitamínu C v mrkve zmizne až o 16 percent. Ak sa mrkva zahrieva alebo varí celkovo 30 minút, stratí sa až 50 percent vitamínu C.
Okrem obsahu vitamínov sa tiež zníži obsah enzýmov v potravinách, ako sú orechy. Tento enzým hrá úlohu pri udržiavaní zdravia tráviaceho systému. Vykurovanie jedál, ktoré sa vykonáva opakovane, dokáže znižovať obsah antioxidantov obsiahnutý v potravinách. V skutočnosti antioxidanty fungujú na odvrátenie voľných radikálov, zabraňujú starnutiu a majú dobrý vplyv na zdravie pokožky.
Ostatné živiny, ako napríklad kyselina listová, sa tiež znížia v potravinách, ktoré majú proces varenia a opakované zahrievanie. Výskum uskutočnený na zemiakoch, ktoré boli pečené, ochladené a potom zahrievané, sa prejavuje zníženou hladinou kyseliny listovej z maternice o 100 percent na 86 percent. Hoci kyselina listová hrá veľmi dôležitú úlohu pri vývoji mozgu (najmä u tehotných žien).
Dávajte tiež pozor na to, ako zahrievate jedlo
Na základe interného výskumuVestník potravinovej vedy a techniky, varenie alebo vykurovanie sardely vyprážaním bude čoraz viac spôsobovať stratu živín. Okrem toho je obsah tuku v vyprážaných potravinách vyšší v porovnaní s potravinami spracovanými v pare alebo pečenými technikami.
Takže, ak budete príliš zahrievať prílohu niekoľkokrát, aby sa udržiavalo teplé pred jedlom, živiny sa znížia a obsah tuku sa skutočne zvýši.
Ako udržiavať živiny pri zahrievaní potravín
Nie, že ste úplne zakázaní zahrievať jedlo. Môžete to ešte urobiť, ale mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim tipom, aby sa z potravy nestratili veľa výživných látok.
- Zahrejte jedlo v krátkom čase, nie príliš dlho.
- Pri ohrievaní potravín nepridávajte príliš veľa vody. To je dôležité, aby sa zabránilo rastúcemu množstvu živín, ktoré "vychádzajú" a presúvajú sa do vody alebo vývaru. Ak nechcete minúť všetku omáčku.
- Neohrievajte potraviny opakovane.
