obsah:
- Zdravotné video: Brokolica detoxikuje organizmus
- Varenie jedla môže zvýšiť výživovú hodnotu jedla
- Niektoré potraviny však môžu stratiť živiny pri varení
- Aké potraviny sú lepšie varené alebo konzumované surové?
- Zeleniny, ktoré sú lepšie konzumované surové
- Najskôr pripravte lepšie jedlo
Zdravotné video: Brokolica detoxikuje organizmus
Cieľom potravín na varenie je, aby sa jedlo ľahšie jeslo a trávilo telom a malo chutnejšiu chuť a vôňu. Je však nepopierateľné, že niektoré zložky potravín sa počas procesu varenia môžu stratiť, najmä tie, ktoré nemôžu vydržať teplo. To robí mnohí ľudia si myslia, že surová zelenina je zdravšia ako varené jedlá (pretože nie je veľký obsah živín stratený). Je to pravda?
Varenie jedla môže zvýšiť výživovú hodnotu jedla
Niektoré prísady v potravinách môžu byť po teste varenia omnoho ľahšie trávené telom. Takže varené jedlo môže byť lepšie ako surové jedlo. Niektoré štúdie tiež ukázali, že varenie zeleniny môže zvýšiť obsah antioxidantov, ktoré obsahujú, ako je beta-karotén a luteín.
Podobne ako výskum publikovaný v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry v roku 2002. Táto štúdia ukázala, že varené mrkvy mali vyššiu hladinu beta-karoténu než surové mrkvy.
Antioxidanty lykopénu, ktoré sa nachádzajú v rajčiakoch, sú taktiež omnoho ľahšie absorbované v tele, ak sú najskôr varené paradajky namiesto toho, aby ich konzumovali v surovom stave. Výskum ukazuje, že paradajky tepelne spracované počas 30 minút majú dvojnásobný obsah lykopénu v porovnaní so surovými paradajkami.
Je to preto, že teplo môže zničiť silné bunkové steny v rajčiakoch, čo uľahčuje telo absorbovať živiny, ktoré sú viazané na bunkovú stenu. Okrem toho sa celkový obsah antioxidantov v rajčiakoch po procese varenia zvýšil o viac ako 60%.
Niektoré potraviny však môžu stratiť živiny pri varení
Aj keď jedlo na varenie prináša vlastné výhody jedlá, varenie môže tiež znížiť niektoré nutričné hodnoty v potravinách. To je to, čo robí niektoré surové zeleniny lepšie ako varená zelenina.
Niektoré zložky potravín sú citlivejšie na teplo, ktoré sa dostane počas procesu varenia.Enzýmy sú vo všeobecnosti citlivé na teplo a pri vystavení teplu sa vypnú. Navyše niektoré živiny, ako je vitamín C a vitamín B, sú tiež veľmi náchylné na teplo a ľahko sa rozpúšťajú vo vode, keď sú varené.
Niektoré štúdie dokonca ukazujú, že varená zelenina môže znížiť obsah vitamínov C a B na 50-60%. Niektoré vitamíny B a C, vitamín A a niektoré minerály môžu byť tiež počas pečenia pri vysokých teplotách stratené, aj keď môžu byť v nižších množstvách.
Ale nebojte sa, správnou metódou varenia sa môže znížiť množstvo stratených živín. Metódy varenia a pare môžu byť lepšie ako varenie na udržanie vitamínov B a C v zelenine alebo iných potravinách. Taktiež dávajte pozor na čas, ktorý budete variť. Čím dlhšie budete variť, tým dlhšie je jedlo vystavené teplu, tým väčšie množstvo stratených živín.
Aké potraviny sú lepšie varené alebo konzumované surové?
Ako bolo vysvetlené vyššie, existujú niektoré potraviny, ktoré sú lepšie konzumované surové a niektoré sú lepšie konzumované. To závisí od obsahu obsiahnutého v týchto potravinách.
Zeleniny, ktoré sú lepšie konzumované surové
Niektoré druhy zeleniny, ktoré sú lepšie konzumované ako surové, sú:
- brokolica, Teplo môže znížiť obsah sulforafánu v brokolici. V skutočnosti tieto zlúčeniny môžu inhibovať rast rakovinových buniek.
- kapusta, Varenie môže zničiť enzým myrozinázy, ktorý môže tiež predchádzať rakovine.
- cesnak, Obsahuje aj zlúčeniny síry (napr. Alicín), ktoré môžu zabrániť rakovinovému rastu. Táto alicínová zlúčenina je náchylná na teplo.
- cibuľa, Jedenie surovej cibule vám môže pomôcť predchádzať chorobám srdca kvôli obsahu antiagregátu. Teplo môže tento obsah znížiť.
Najskôr pripravte lepšie jedlo
Niektoré potraviny, ktoré sú lepšie konzumované, sú:
- paradajky, Varenie paradajok môže zvýšiť obsah lykopénu, kde je lykopén spojený so zníženým rizikom rakoviny a srdcového infarktu.
- mrkva, Varenie môže zvýšiť beta-karotén, ktorý obsahuje.
- špenát, Živiny v špenátovej forme, ako je železo, horčík, vápnik a zinok, sa telom ľahšie vstrebávajú pri tepelnom špenátovaní.
- špargľa, Kyselina ferulová, kyselina listová, vitamíny A, C a E sa telom ľahšie vstrebávajú v prípade, že sa špargľa varí.
- zemiakový, Varenie uľahčuje telo konzumovať a stráviť zemiaky.
- huba, Varenie môže znížiť hladinu agaritínu (nebezpečnú látku v hubách) a ergothioneínu (antioxidanty v silných hubách).
- Mäso, kura a ryby, Varenie môže zabíjať baktérie v mäse, kuracie a ryby. Rovnako ako ľahšie jesť mäso, kurča a ryby.
