obsah:
- Zdravotné video: Biblical Series I: Introduction to the Idea of God
- Prirodzený MSG môžete nájsť v rajčiakoch
- Vlastne, čo je MSG?
- Aký je rozdiel medzi umelým MSG a MSG v rajčiakoch?
Zdravotné video: Biblical Series I: Introduction to the Idea of God
Určite často počujete o MSG. Táto aróma sa bežne vyskytuje ako prídavná zložka potravín, najmä balených potravín. S prídavkom MSG sa chuť jedla stáva lepšou, takže sa budete viac podobať. Ale viete, že prírodné MSG sa nachádza v jedle? Áno, jedným z plodov obsahujúcich MSG sú rajčiny.
Prirodzený MSG môžete nájsť v rajčiakoch
Počas tejto doby si možno myslíte, že MSG je človekom. Ale v skutočnosti je MSG prirodzene obsiahnutá v niektorých potravinách. Vlastne, čo je MSG?
MSG alebo glutamát monosodný je sodná soľ glutamátu aminokyseliny. Táto kyselina glutámová sa vyskytuje prirodzene v tele, v potravinách a nachádza sa aj v potravinových prísadách. Samozrejme, kyselina glutámová sa nachádza v 10 až 25% všetkých bielkovín v potravinách. Jedna potravina, ktorá obsahuje prírodné MSG, je rajčiaky. Na 100 gramov rajčiakov bolo obsiahnutých 140 mg voľnej kyseliny glutámovej. Okrem toho syry (1200 mg / 100 g) a mäso (33 mg / 100 g) tiež obsahujú prírodné MSG.
Vlastne, čo je MSG?
Podľa histórie je glutamát, ktorý nájdete v okamžitom korení, zrejme vyrobený z prírodných zložiek. V roku 1908 bol japonský profesor s názvom Kikunae Ikeda schopný extrahovať glutamát z morských rias. Zistil, že glutamát v tejto vývaru dal polievkovú chuť na polievku. Potom profesor Ikeda podal patent na výrobu komerčne MSG.
Dnes sa MSG nevyrába z morských rias, ale vyrába sa z fermentovaného škrobu, cukrovej repy, trstinového cukru alebo melasy (vedľajším produktom trstinového cukru alebo repného cukru). Tento proces fermentácie je podobný procesu, ktorý sa používa pri výrobe jogurtu, octu a vína. Pri výrobe používa MSG chemikálie a enzýmy a komplexné procesy. V dôsledku toho dochádza k vytvoreniu arómy a dáva zmysel umami, ak sa pridá do potravín.
Takže MSG sa môže vyrábať chemicky z fermentovaného cukru na komerčné použitie (ktoré sa zvyčajne nachádzajú v dochucovadlách). Okrem toho sa prirodzene vyskytuje aj v potravinách, ktoré obsahujú voľnú kyselinu glutámovú a sodík, ako sú napríklad paradajky.
Aký je rozdiel medzi umelým MSG a MSG v rajčiakoch?
MSG, ktoré zvyčajne používame ako arómu, je vyrobený z výroby, čo je výsledok fermentácie. Zatiaľ čo rajčiaky obsahujú prírodné MSG alebo voľnú kyselinu glutámovú. Táto voľná kyselina glutámová sa nachádza v proteínoch a tiež sa podieľa na fungovaní normálneho ľudského tela. Navyše táto voľná kyselina glutámová, ktorá sa nachádza prirodzene, neprechádza žiadnym procesom, takže neobsahuje kontaminanty.
V tele sa obidva zdroje glutamátu metabolizujú rovnakým spôsobom. Federácia amerických spoločností experimentálnej biológie (FASEB) tiež dospela k záveru, že v správe neexistuje žiadny rozdiel vo fyziologickej reakcii medzi prírodným a umelým glutamátom. Takže jedinci, ktorí sú citliví na MSG, môžu byť tiež citliví na vysoké hladiny prirodzene sa vyskytujúcich potravín obsahujúcich kyselinu glutámovú.
Aj keď sa vyskytuje prirodzene, neznamená to, že je to bezpečné. Niektorí ľudia môžu byť schopní prejaviť alergickú reakciu alebo precitlivenosť na MSG. Môžu sa cítiť ako pálenie, bolesti hlavy, nevoľnosť a bolesť na hrudníku po 20 minútach konzumácie potravín obsahujúcich MSG. Potom môže táto reakcia zmiznúť o 2 hodiny neskôr. Vo všeobecnosti však použitie MSG neohrozuje zdravie. To bolo študované mnohými zdravotníckymi inštitúciami na svete, ako sú Spojené štáty a Kanada.
