obsah:
- Zdravotné video: Hyundai SantaFe 4x4 test - TOPSPEED.sk
- Je pravda, že varenie môže spôsobiť, že proteín zmizne?
- Vysoké teploty, ktoré spôsobujú pokles proteínov, nie metódy varenia
- Druhy potravín tiež ovplyvňujú množstvo bielkovín
- Žiadny problém s technikami varenia, nikdy stratíte proteín
Zdravotné video: Hyundai SantaFe 4x4 test - TOPSPEED.sk
Techniky varenia sú veľmi úzko spojené s obsahom živín v potravinách. Napriek tomu, že ste si vybrali zdroj potravy, ktorý má vysokú nutričnú hodnotu, proces varenia môže spôsobiť, že vaše zložky výživy klesnú, dokonca zmiznú. Napríklad, keď varíte kurčatá, hovädzie mäso alebo iné prídavné jedlá, ktoré sa spoliehajú na hlavný zdroj bielkovín, v dôsledku nevedomosti o správnych spôsoboch varenia stratíte všetky proteíny. L
Alu, ako môže proces varenia ovplyvniť množstvo bielkovín? Aké techniky varenia sú dobré, aby sa bielkoviny v potravinách neznížili?
Je pravda, že varenie môže spôsobiť, že proteín zmizne?
V podstate je bielkovina živinou, ktorá je úplne stabilná, keď je vystavená teplu. Na rozdiel od vitamínov alebo minerálov, ktoré môžu okamžite zmiznúť pri varení, bielkovina sa príliš nezníži. Áno, aj napriek tomu, že množstvo sa v potravinách zníži, nezmení nutričnú hodnotu.
Ak sa zmienime o tom, že varenie s varením, spôsobí zníženie množstva bielkovín viac ako pražením alebo parením. Teraz však bolo dokázané, že spôsoby varenia nespôsobujú, že strava stráca veľké množstvo bielkovín. Práve teplota procesu varenia ovplyvňuje štruktúru a množstvo bielkovín.
Vysoké teploty, ktoré spôsobujú pokles proteínov, nie metódy varenia
Štúdia, ktorú vypracovala Univerzita v Arkansase, zistila, že zníženie množstva bielkovín v potravinách má tendenciu ovplyvňovať teplota, nie metódy varenia. V štúdii sa uvádza, že varenie s teplotou okolo 40 stupňov Celzia môže znížiť množstvo bielkovín tak reálne ako 9,7% v prípade kuracieho mäsa.
Keď varíte, kým nedosiahne teplotu 70-80 stupňov Celzia, proteín v jedle sa zmení na tvar. Napriek tomu, že zmeny, ktoré sa vyskytnú, nie sú príliš veľa, môže to spôsobiť, že potravinové zdroje bielkovín môžu spôsobiť zmrštenie a stratu vlhkosti.
Druhy potravín tiež ovplyvňujú množstvo bielkovín
Nielen spôsoby varenia a vysoké teploty pri varení, tento druh potravinového zdroja je tiež dôležitým faktorom v tejto oblasti. Napríklad časť vnútornosti kura stráca viac proteínov pri varení ako kuracie mäso na hrudníku. Mlieko a mliečne výrobky sú tiež ohrozené procesom varenia, takže bielkoviny v mlieku môžu byť ľahko stratené, ak sú vystavené teplu.
Žiadny problém s technikami varenia, nikdy stratíte proteín
Hoci existuje znížené množstvo bielkovín, stále musíte variť potravinový zdroj bielkovín, pretože nielen odstraňuje baktérie, ale môže tiež zlepšiť chuť a vzhľad jedla. Nech už je akýkoľvek typ, všetky spôsoby varenia môžu skutočne spôsobiť, že potraviny uvoľňujú prirodzenú chuť a zlepšujú vzhľad jedla.
Pri varení potraviny, ktoré obsahujú tieto bielkoviny zažívajú proces maillard. Proces maillard je chemická reakcia, ktorá nastáva, keď sú bielkoviny zahrievané a spôsobujú zmenu farby a chuť. Ak uvidíte kuracie mäso, ktoré bolo predtým biele alebo červené, hovädzie mäso zmení hnedú farbu, proces je proces maillard. Takže, nebojte sa, stratíte bielkoviny pri varení mäsa alebo iných zdrojov bielkovín.
Pri varení môžete používať aj všetky techniky varenia, ale pozorujte techniku vyprážania, pretože môže zvýšiť množstvo tukov v potravinách.
