obsah:
- Zdravotné video: 5 tips to improve your critical thinking - Samantha Agoos
- Teplo použité pri varení má vplyv na jedlo
- Aké nutričné zložky sa počas pečenia znižujú?
- Vody rozpustné vo vode
- Vitamíny rozpustné v tukoch
- Omega 3 mastné kyseliny
- Ako zachovávate obsah živín v jedle, aj keď je varené?
Zdravotné video: 5 tips to improve your critical thinking - Samantha Agoos
Varenie je spôsob, ako si vychutnať jedlo. Bez tohto procesu sa veľa potravín stáva menej chutné. Varenie sa okrem toho zameriava na vypnutie mikroorganizmov, ako sú baktérie a baktérie, ktoré sú v potravinách, takže jedlo je zdravšie jesť a nespôsobí choroby.
Avšak za prínosom procesu varenia sa ukazuje, že teplo vyprodukované varením ovplyvňuje obsah živín v týchto potravinách. Nie všetky živiny sú citlivé na teplo, ale niektoré živiny sa znížia v dôsledku ohrevu počas varenia.
Teplo použité pri varení má vplyv na jedlo
Vykurovanie spôsobené varením môže ovplyvniť vitamíny a tuky v potravinách. Určité vitamíny, najmä vitamíny rozpustné vo vode, sú veľmi citlivé na teplo produkované počas procesu varenia. Tuk môže tolerovať vyššie teploty tepla ako iné živiny, ale keď tuku spĺňa dymový bod vykurovania, môže sa zmeniť chemická štruktúra tuku.
Táto zmena chemickej štruktúry tuku zvyšuje zdravotné riziká, zlé zápachy, zmenu chuti a znížený obsah vitamínov. Preto by ste mali obmedziť spotrebu tučných potravín varených v oleji na varenie pri veľmi vysokých teplotách.
Aké nutričné zložky sa počas pečenia znižujú?
Hoci nie všetky, existujú niektoré živiny, ktoré sa môžu stratiť počas procesu varenia, najmä tie, ktoré produkujú nadmerné teplo.
Vody rozpustné vo vode
Vitamíny rozpustné vo vode, najmä vitamíny C a B sú veľmi citlivé na teplo. Oba tieto vitamíny sa nachádzajú v zelenine a ovocí. Takže varenie zeleniny s obsahom oboch vitamínov môže znížiť obsah vitamínov v zelenine, najmä ak sú varené s vodou.
Vitamín C
Vitamín C je veľmi citlivý na teplo, vodu a vzduch. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Zhejiang University Science v roku 2009 ukázala, že metóda varenia ovplyvnila hladinu vitamínu C v brokolici. Varená brokolica je najviac eliminovaná obsahom vitamínu C, zatiaľ čo dusená brokolica je najviac schopná udržať obsah vitamínu C v brokolici.
2013 Chuli Zeng štúdie, ktorá testovala obsah vitamínu C v špenáte, šaláta brokolica počas varenia ukazuje, že varenie tejto zeleniny môže eliminovať obsah vitamínu C o viac ako 50%. Štúdia tiež dospela k záveru, že surová zelenina má najvyšší obsah vitamínu C v porovnaní s varenou zeleninou a metóda varenia v pare je najlepší spôsob zachovania obsahu vitamínu C v tejto zelenine.
Vitamín B
Zvlášť vitamín B1 (tiamín), kyselina listová a vitamín B12 sú najtešťujúcejšie. Tento vitamín B môže zmiznúť, a to ešte predtým, ako prejde proces varenia. Ak sa skladuje na nesprávnom mieste, môže dôjsť k strate vitamínu B v zložkách potravín.
Štúdia zverejnená v časopise Journal of the Pakistan Medical Association ukázala, že varené mlieko počas 15 minút spôsobilo zníženie množstva vitamínov B1, B2, B3 a kyseliny listovej o 24-36%. To by mohlo spôsobiť, že mlieko, ktoré prešlo procesom vykurovania, by malo byť obohatené rôznymi typmi vitamínov a minerálov.
Vitamíny rozpustné v tukoch
Vitamíny rozpustné v tukoch sú veľmi citlivé na teplo, vzduch a tuk. Vitamíny rozpustné v tukoch, najmä vitamíny A, D a E, sa môžu v potravinách znížiť v prípade, že sú varené v horúcom oleji. Keďže tento vitamín sa môže rozpustiť v tuku, tento vitamín sa potom rozpustí v horúcom oleji, ktorý sa používa na jeho varenie. Na rozdiel od vitamínov A, D a E je vitamín K stabilnejší voči teplu a nie je ľahko zlomený. Aby ste nestratili príliš veľa vitamínov A, D, E a K v potravinách, tieto potraviny môžete variť s vysokým teplom a vodou.
Omega 3 mastné kyseliny
Omega 3 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v mnohých mastných rybách, zjavne nemôžu vydržať vysoké teplo. Výskum ukazuje, že fritovanie tuniaka môže znížiť omega 3 mastné kyseliny o 70-85%. Medzitým by sa varením tuniaka pražením odstránila len malá dávka omega 3 mastných kyselín v tuniakoch. Rovnako varené ryby môžu udržiavať viac omega-3 mastných kyselín ako ich vyprážať.
Dá sa teda konštatovať, že spôsob pečenia môže ovplyvniť obsah živín v potravinách. Každá zložka potravín musí byť varená správnym spôsobom pečenia tak, aby obsah výživy nebol veľa stratený.
Ako zachovávate obsah živín v jedle, aj keď je varené?
Niektoré návrhy, ktoré môžete sledovať, aby obsah živín v potravinách nezostal príliš veľa pri varení:
- Začnite s metódou ukladania. Skladujte potraviny, ako napríklad zeleninu, na dobrom mieste. Najlepšie je vyhnúť sa skladovaniu zeleniny na horúcich miestach, a to najmä pre zeleninu, ktorá obsahuje veľa vitamínov B a vitamín C. Môžete ich uchovávať na chladnom mieste alebo ich môžete tiež uložiť do vzduchotesnej nádoby.
- Pred varením jednoducho umyte zeleninu namiesto toho, aby ste ju olúpili. Zeleninová koža obsahuje niekoľko druhov vitamínov a minerálov a vlákninu, ktorá je dôležitá pre naše telo. Odporúča sa tiež, aby ste neodstraňovali vonkajšie listy zeleniny, ako je kapusta, pokiaľ listy nezmiznú.
- Varíme zeleninu troškou vody. Mali by ste tiež konzumovať vodu, ktorá sa používa na varenie zeleniny, dokonca ani ich nevyhadzujte. Alebo je lepšie variť zeleninu s pálenou metódou, použite mikrovlnná rúra, alebo pražiť, skôr ako varenie.
- Pred varením nakrájajte jedlo skôr ako pred varením. Tým sa môže znížiť obsah živín, ktorý stratil počas procesu varenia.
- Jedzte rýchlo, nie príliš dlho. Čím dlhšia je zelenina varená, tým viac živín sa stratí.
ČÍTAJTE TIEŽ
- Nebezpečenstvo vykurovacieho oleja s vysokou teplotou
- 5 Zdravšie voľby na varenie
- Upozornenie, tieto 7 potravín obsahujú vysokú soľ
