obsah:
- Zdravotné video: How does anesthesia work? - Steven Zheng
- Červená tekutina na mäsových steakoch, nie krvi
- Potom je červená kvapalina v steakovom mäse bezpečná na konzumáciu?
Zdravotné video: How does anesthesia work? - Steven Zheng
Keď si objednáte menu s mäsom steak v reštaurácii, určite sa pýtate, akú úroveň splatnosti chcete - zriedkavé, stredne vzácne, stredné až dobre urobené. Väčšina kulinárskych odborníkov odporúča, aby ste jedli stredne zriedkavé steaky, pretože textúra mäsa je jemnejšia a chutí prírodnejšia. Ale mnohí ľudia váhajú, aby si toto "polovičené" mäso z tohto dôvoduz mäsa je stále červená kvapalina, ktorá sa považuje za krv. Takže, čo je červená kvapalina, ktorá pochádza zo stredne vzácneho mäsa? Je nebezpečné, ak sa spotrebuje?
Červená tekutina na mäsových steakoch, nie krvi
Nie krv. Červená kvapalina, ktorú vidíte vytekať z polovice vareného mäsa po skutočnom rezaní myoglobín. Myoglobín je proteín, ktorý ukladá kyslík do svalov cicavcov - rovnako ako hemoglobín v ľudskom tele.
Myoglobín spôsobuje červené mäso. Čím je červenejšia a tmavšia farba mäsa, tým viac sa nachádza myoglobín. To je dôvod, prečo hovädzie mäso (spolu s jahňacím, kozím a bravčovým mäsom) je klasifikované ako "červené mäso".
Keď je mäso varené, myoglobín reaguje tak, že sa zmení na tmavšie a dlhšie stmavne. Myoglobín v polopriepravenom mäse sa úplne nezmenil, takže v strede je stále malá červenkastá farba.
Navyše, polospečené mäso má ešte väčší obsah vody ako plne uvarené mäso. Preto kombinácia myoglobínu a zvyšnej vody v mäse robí steak emituje červenú kvapalinu, ktorá bola považovaná za krv.
Potom je červená kvapalina v steakovom mäse bezpečná na konzumáciu?
Pretože to nie je krv,stredne vzácne mäso zostáva bezpečné pre spotrebu. Akadémia výživy a dietetiky dokonca tvrdí, že nie je potrebné variť mäso, kým nie je veľmi varené, aby sa spotrebovala bezpečne. Pokiaľ je mäso dôkladne uvarené pri teplote najmenej 62 stupňov Celzia. Takže neváhajte skúsiť jesť polovičné steaky, pokiaľ spracovanie a prezentácia sú správne a čisté.
Avšak nie všetko červené mäso je v polovici varenia a je bezpečné na konzumáciu. Ak je váš steak vyrobený z mletého mäsa, potom sa uistite, že úroveň zrelosti je dokonalá alebo dobre urobená.
Mleté mäso prešlo procesom výroby a spracovania, ktorý robí všetky časti vystavené zariadeniu, ktoré nie je nevyhnutne čisté z baktérií. To je dôvod, prečo je veľmi pravdepodobné, že baktérie sú ponechané v mletom mäse skôr ako čerstvé mäso rozrezané v langding. Pri spracovaných potravinách z mletého mäsa sa mäso musí uvariť na teplotu minimálne 71 stupňov Celzia.
Majte tiež na pamäti, že bez ohľadu na to, či je bezpečné jesť polovičné varené mäsité steaky, existujú určité zdravotné riziká, ktorým by ste mohli čeliť, ak budete jesť väčšinou červené mäso. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uviedla, že ľudia, ktorí jedia veľa grilovaného mäsa, majú vyššie riziko rakoviny až o 30 percent.
