obsah:
Zdravotné video: Room | Official Trailer HD | A24
Ak nie ste niekto, kto je proti kuchyni, môžete mať slzy v očiach, pretože rezanie cibule. Premýšľali ste niekedy, prečo plačeme, keď nakrájame cibuľu?
Plač pri rezaní cibule nie je z vône cibule
Cibuľa - červená, biela, bombardovaná - obohatená o vitamíny C, B1 a B6 spolu s vysokými dávkami draslíka, fosforu a vlákniny. Hoci nie každý má rád cibuľu, korenie, ktoré je súčasťou tohto druhu rastlín Allium, má potenciál bojovať proti zlému cholesterolu, znížiť hypertenziu a minimalizovať krvné zrazeniny.
Na druhej strane esenciálne oleje, ktoré pomáhajú dať cibuľke svoju osobitnú chuť, obsahujú skupinu organických molekúl nazývaných aminosulfoxid. Odlupovanie, rezanie alebo oškrabovanie cibule uvoľňuje enzýmovú syntézu lachrymačného faktora, ktorá premieňa tieto molekuly na kyselinu sulfenovú. Kyselina sulfénová sa potom spontánne preorientuje za vzniku syn-propániál-S-oxidu. Keď syn-propániál-S-oxid (kombinácia kyseliny sírovej, oxidu siričitého a sírovodíka) vstupuje do vzduchu okolo nosa a tváre, táto skupina zlúčenín vyvoláva reflex v plameňoch.
Predná plocha oka - rohovka - má niekoľko účelov vrátane ochrany proti fyzickému a chemickému podráždeniu. Rohovka je naplnená celým radom senzorických vlákien z ciliárneho nervu, vetvy veľkého trojklaného nervu (ktoré nesú dotyk, teplotu) a pocity bolesti z tváre a prednej časti hlavy. Rovnako rohovka dostáva malé množstvá autonómnych motorových vlákien, ktoré aktivujú slzné žľazy (slzy). Nervové zakončenia môžu voľne rozpoznať syn-propániál-S-oxid v rohovke a podporiť aktivitu v ciliárnom nervu - ktorý je interpretovaný ako pocit tepla centrálnym nervovým systémom - čo je v súlade s koncentráciou tejto zlúčeniny. Táto neurálna aktivita reflexne aktivuje autonómne vlákna a potom prináša signál späť do očí, ktorý objednáva slzné žľazy, aby opláchol cudzie dráždidlá.
Reakcia tvorby syn-propániál-S-oxidu vrcholí asi 30 sekúnd po mechanickom poškodení cibule a dokončí jeho chemický vývoj asi 5 minút.
Táto kolekcia aktívnych zlúčenín sa tiež stlačí tak, že tvorí zápach tiosulfinátu, čo náhodou vyvolá uvoľnenie ostrého zápachu spojeného s rezaním cibúľ, čo vedie k falošným obvineniam, že príčinou nášho plaču je zápach nepríjemného zápachu. V skutočnosti tiosulfátové enzýmy používajú úplne odlišné chemické dráhy, neovplyvňujú oči.
Tipy a triky, aby oči neublížili pri rezaní cibule
Ak počas varenia používate veľa cibule, je pravdepodobné, že ste preskúmali 1001 spôsobov, ako sa vyhnúť tomuto nepríjemnému problému. A internet je v súčasnosti naplnený rôznymi spôsobmi, od bežných (nosenie okuliarov na kúpanie pri rezaní cibúľ) až po mierne podivné (kousanie zápaliek?). Ktorý z nich je skutočne účinný?
1. Cibuľu nakrájajte vo vode
Vyzerá trochu nebezpečne. Ale rezanie cibúľ pod vodou zabráni, aby sa sírany dostali do očí a spôsobili, že budete plakať. Ak chcete vyskúšať túto metódu, použite bezpečnostné opatrenia - použite plochý a široký zásobník na vyhĺbenie (ako napríklad plech na pečenie), aby ste dosiahli maximálny pracovný priestor alebo sa pokúste umiestniť reznú dosku do drezu a cibuľu vystrihnúť pod tečúcou studenou vodou.
2. Zmrazte cibuľu
Zablokovanie cibule 15 minút v mrazničke zníži úroveň podráždenia tak dlho, ako si cibuľu nakrápiš neskôr, ale tento trik spôsobuje, že rezanie je zložitejšie (pretože je zmrazené) a bude ťažké odstrániť vrstvy cibuľovej vonkajšej kože. Chuť, stále to neublíži skúšať, nie?
Alebo môžete cibuľu ohriať niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre pred jej rezaním. Zásada je rovnaká, horúca teplota zabráni procesu podráždenia.
3. Natiahnite citrónovú šťavu pozdĺž noža
Nakrájajte citrón na polovicu a nakrájajte cibuľu citrónovou šťavou na čepel. Budete však musieť opakovať šírenie niekoľkokrát kusy cibule.
4. Odstráňte cibuľu v blízkosti otvoreného otvoru
Alebo, prečo si nenechať cibuľu sprevádzať vietor od fanúšikov? Okrem boja s telom pot, vietor vyfúkne zlúčeniny síry ďaleko od očí.
5. Použite cibuľový krájač
Ak neexistuje žiadny iný účinný spôsob, prečo by ste nemali používať špeciálny krájač cibule, ktorý by vás zabránil v kontakte s parami cibule, hlavným vinníkom za vašimi slzami?
Jedna vec je istá, cibuľka na varenie vypína prácu enzýmu, takže aj napriek tomu, že vôňa cibule pri varení je stále pichľavá, nebude to dráždiť vaše oči.
PREČÍTAJTE SI AKO:
- Prečo telesná hmotnosť môže klesnúť za deň?
- Prečo nás stres spôsobuje príliš veľa?
- Prečo nám láska robí?
