obsah:
- Zdravotné video: Vortrag Basisches Wasser | Karl Heinz Asenbaum | alle bis 2014 bekannten Fakten
- Zoznámte sa s druhmi pasterizovaných mliečnych výrobkov
- Aký je účinok pasterizácie na zložky mlieka?
- Takže je pasterizované mlieko prospešné pre zdravie?
Zdravotné video: Vortrag Basisches Wasser | Karl Heinz Asenbaum | alle bis 2014 bekannten Fakten
Jedným z mliečnych výrobkov, ktoré sú na trhu známe, je pasterizované mlieko. Hlavným účelom spracovania mlieka s pasterizáciou je zničenie choroboplodných mikroorganizmov v surovom mlieku zahrievaním mlieka pri vysokých teplotách. Proces pasterizácie v potravinách pomáha znižovať šírenie viacerých typov ochorení, ako je horúčka týfusu, tuberkulóza (TBC), šarlach, detská obrna a úplavica. Ale je toto skutočne pasterizované mlieko dobré pre zdravie alebo ešte horšie?
Zoznámte sa s druhmi pasterizovaných mliečnych výrobkov
Takmer všetky mliečne výrobky predávané na trhu prešli procesom pasterizácie ožarovanie gama, Pri tomto spôsobe pasterizácie nie je len očakávané zničenie patogénnych mikroorganizmov obsiahnutých v surovom mlieku, ako je napr Coxiella burnetii alebo Mycobacterium bovisale tiež zlepšuje kvalitu mlieka a ničí nežiaduce mliečne enzýmy. Existuje niekoľko typov procesov pasterizácie mlieka, ktoré sú rozdelené na základe použitého času a teploty, a to:
- Vysoká teplota - krátkodobá liečba (HTST)
Ako naznačuje názov, tento proces sa zameriava na zabíjanie patogénnych baktérií ohrevom pri vysokých teplotách a krátkych časoch. Ak je mlieko pasterizované touto metódou, mlieko sa obvykle zahrieva na 72 ° CoC po dobu 15 sekúnd.
- Nízka teplota - dlhodobá liečba (LTLT)
Metóda pasterizácie LTLT mlieka používa nižšiu teplotu vykurovania, ale s oveľa dlhším trvaním v porovnaní s metódou HTST. Ak je mlieko pasterizované touto metódou, mlieko sa obvykle zahrieva na 63 ° CoC počas 30 minút.
- Ultrapasteurization
Proces ultra pasterizácie sa vykonáva zahriatím mlieka a krému na 138oC minimálne dve sekundy. Ultra pasterizované mlieko sa musí uchovávať v chladničke, a to až na dva až tri mesiace.
- Ultra-High-teplota (UHT) pasterizácia
UHT je najznámejšia metóda pasterizácie mlieka a je široko používaná pri výrobe baleného kvapalného mlieka. Tento typ pasterizácie sa vykonáva zahriatím krému alebo mlieka na teploty 138 až 150 ° CoC na jednu alebo dve sekundy. Mlieko vyrobené týmto spôsobom, ak je zabalené do sterilnej vzduchotesnej nádoby, zvyčajne trvá až 90 dní bez chladenia.
Aký je účinok pasterizácie na zložky mlieka?
Teplota použitá v procese pasterizácie je vysoká pre veľkosť vykurovacieho mlieka, najmä ultra a UHT typov pasterizácie. Vysoké teploty môžu spôsobiť zmeny zložiek mlieka z fyzikálneho a chemického hľadiska. Proces ohrevu mlieka s vysokými teplotami spôsobuje nielen smrť mliečnych enzýmov a ničenie zlých mikroorganizmov, ale aj zmeny pôvodných vlastností výrobkov, ako je chuť. V skutočnosti proces pasterizácie s veľmi vysokou teplotou (ultra-pasterizácia a UHT) poškodia vitamíny, minerály a ďalšie živiny v mlieku, ktoré sú skutočne dôležité pre zdravie tela. Účinky pasterizácie na zmeny zložiek mlieka zahŕňajú:
- Poškodenie obsahu vitamínov A, C, B6 a B12 v mlieku
- proces pasterizácie premení mliečny cukor (laktózu) na beta-laktózu
- čiastočná strata vápnika a fosforu v mlieku a
- poškodenie 20% obsahu jódu v mlieku
Zmeny, ku ktorým dochádza v zložkách v mlieku, sú priamo úmerné zvýšeniu teploty vykurovania a dĺžke doby vykurovania.
Takže je pasterizované mlieko prospešné pre zdravie?
Zmeny v zložkách pasterizovaného mlieka môžu v skutočnosti viesť k niekoľkým zdravotným účinkom pri konzumácii. Napríklad kvôli zmenám v jeho molekulách môže pasterizované mlieko spôsobiť alergickú reakciu u ľudí, ktorí ho konzumujú. Táto alergická reakcia môže byť vyvolaná aj z obsahu mŕtvych baktérií v pasterizovanom mlieku, ktoré telo neuznáva ako odpadový produkt.
Vysokoteplotné vykurovanie môže tiež spôsobiť množstvo ochorení, ako je napríklad astma. Pri niektorých liečebných postupoch súvisiacich s astmou lekári často odporúčajú pacientom nahradiť pasterizované mlieko čerstvým / surovým mliekom (surové mlieko). Okrem toho môže konzumácia pasterizovaného mlieka tiež znížiť hustotu kostí v dôsledku zníženia / straty vápnika počas procesu ohrievania pri vysokej teplote, čo bude naďalej spôsobovať osteoporózu.
Zdá sa, že pasterizované mlieko má rôzne vedľajšie účinky vďaka procesu ohrievania produktu pri vysokých teplotách. Preto je lepšie znížiť spotrebu pasterizovaného mlieka v baleniach a začať konzumovať čerstvé mlieko (surové mlieko). Musíte však venovať pozornosť spotrebe vaše surové mlieko, a vždy sa uistite, že v ňom nie sú žiadne škodlivé baktérie.
