obsah:
- Zdravotné video: Ing. Peter Tóth: Nevyhnutné potraviny pre naše zdravie
- Prírodné potravinárske farbiace prísady
- Žltá a oranžová
- Modrá a zelená
- Červená a fialová
Zdravotné video: Ing. Peter Tóth: Nevyhnutné potraviny pre naše zdravie
Umelé farbenie potravín, ktoré sa zvyčajne používa na skrášlenie farieb sladkostí, pečiva, polievok a dokonca aj chleba, je veľmi riskantné a ohrozuje zdravie tých, ktorí ich konzumujú. Dokonca aj zdravotnícke orgány v Rakúsku a Nórsku zakázali používanie umelého farbenia potravín, zatiaľ čo európske zdravotnícke orgány požadujú varovné štítky pre potraviny obsahujúce syntetické zložky. Vo Veľkej Británii varovná nálepka varuje, že deti, ktoré konzumujú potraviny obsahujúce umelé sfarbenie, majú väčšie riziko, že budú trpieť hyperaktívnym správaním a ADHD. Používanie prirodzeného farbenia potravín je preto jediným bezpečném a zdravým spôsobom, ako urobiť jedlo krásnejším. Poďme sa pozrieť na niektoré ingrediencie, ktoré možno použiť na farbenie nasledujúcich potravín!
Prírodné potravinárske farbiace prísady
Žltá a oranžová
Na výrobu žltej môžete použiť nasledujúce zložky:
- Žltá gardénia: prírodné a rozpustné farbivá v čistej vode extrahovanej z pestrej rodiny gardénie. Ide o žltý prášok, ktorý sa dá ľahko rozpustiť vo vode a alkohole a má dobrú odolnosť voči svetlu a teplote v neutrálnom a slabom základnom médiu. Vytvára sa procesom deštrukcie, extrakcie, filtrácie, čistenia, koncentrácie, sterilizácie, striekania a sušenia.
- Žltá kurkuma: Tento prírodný materiál je koreň rastliny Curcuma Longa L., ktorá je rozpustná v etanole. Má aj farbivá schopnosť a je dobrým protihrievaním. Tento žltý prášok bude zlatý pod PH 7 a načervenal nad PH7. Môže sa použiť na farbenie gumy, koláčov, korenín, zmrzliny, chleba, masla a tak ďalej.
- oranžový: má vysokú farebnú hodnotu, silnú farebnú schopnosť, odtieň, vysokú tepelnú stabilitu a svetelnú stabilitu, vysokú PH prispôsobivú hodnotu a je bohatý na vitamín E a vzácne kovy selénu. Je bežne používaný pre potraviny, kozmetiku a medicínu.
Modrá a zelená
Na výrobu modrej a zelenej môžete použiť nasledujúce zložky:
- Modrá gardenia: Jedná sa o prírodný potravinársky pigment, ktorý pochádza z pestrej rodiny Gardenia s biologickou fermentáciou. Ak to pridáte do jedla, jedlo bude tmavo modré. Táto modrá gardénia sa tiež ľahko rozpúšťa vo vode, v roztokoch etanolu a v roztokoch propylénglykolu. Farba bude stabilná pri pH 4 až 8. Má tiež dobrú odolnosť voči teplote, ale nie na svetlo.
- Zelená gardenia: Jedná sa o prírodný pigment extrahovaný zo zmesi Gardenia modrá a žltého ovocia. Môže produkovať svetlo zelené a tmavozelené. Rozpúšťa sa ľahko vo vode a etanolovom roztoku. To sa zvyčajne používa na pivo, soda pop, džús, džem, cukrovinky, koláče, želé, zmrzlinu, chlieb a iné.
Červená a fialová
Na výrobu červenej a fialovej môžete použiť nasledujúce zložky:
- Červená kapusta: Tento červenkastý fialový prášok, ktorý sa rozpúšťa vo vode a acetátovom roztoku, ale nie v oleji. Produkuje červenkastú fialovú farbu, ak je PH menej ako 6 a červenkastá purpurová nie je stabilná pri PH viac ako 7. Má dobrú stabilitu pre teplo a svetlo, najmä v kyslých podmienkach. To platí aj pre víno, nealkoholické nápoje, džúsy, džemy, zmrzlinu, koláče a tak ďalej.
- Koža červeného vína: Tento prírodný farebný pigment sa extrahuje z kože červeného hrozna. Tým vznikne tmavo purpurová farba. Je tiež ľahko rozpustný vo vode a etanole, ale nie je rozpustný v tukoch a bezvodom alkohole. Farebná stabilita závisí od hodnoty PH. Ak je to kyslé, stane sa červené, ak je normálne, zmení sa modrá a tmavo modrá, ak je v alkalickom stave. Používa sa zvyčajne na pivo, soda pop, džúsy, džemy, sladkosti a iné.
- Fialové priadze: Toto sa extrahuje z lokálne pestovaných koreňov fialových hľúz. Tento proces sa vykonáva kontrolou, umývaním, krájaním, kopaním, filtráciou, čistením, koncentráciou, sterilizáciou, striekaním a sušením. Táto fialová priadza môže produkovať purpurovo červenú farbu.
PREČÍTAJTE SI AKO:
- Upozornenie, tieto 7 potravín obsahujú vysokú soľ
- Doplnky vs potraviny: Ktorý je najlepší zdroj výživy?
- Satiety Index: Určite úroveň sýtosti potravín
