obsah:
- Zdravotné video: Your body language may shape who you are | Amy Cuddy
- Čo je odolný škrob?
- Typy odolného škrobu
- Typ 1
- Typ 2
- Typ 3
- Typ 4
- Výhody odolného škrobu pre zdravie tela
- Kde možno získať odolný škrob?
Zdravotné video: Your body language may shape who you are | Amy Cuddy
Odolný škrob sa nedávno stal stále populárnejším ako zdroj zdravých potravín. Samotný škrob je štruktúra s dlhým reťazcom s množstvom kombinovanej glukózy, ktorá sa nachádza v zemiakoch, semenách a rôznych ďalších uhľohydrátových potravinách. Odolný škrob je typ škrobu, ktorý je pre telo ťažko stráviteľný. Mnohé štúdie ukázali, že odolný škrob má mnoho zdravotných výhod, ktoré nemožno nechať ujsť. Dozvieme sa viac o tomto druhu škrobu.
Čo je odolný škrob?
Odolný škrob je škrob, ktorý sa vôbec nedá zničiť a je trávený žalúdkom. Po vstupe do tenkého čreva sú potraviny, ktoré sú odolné voči škrobu, fermentované pred vstupom do hrubého čreva. Fermentovaný produkt potom vytvorí mastnú kyselinu s krátkym reťazcom nazývanú SCFA. Táto mastná kyselina s krátkym reťazcom slúži ako zdroj energie pre bunky hrubého čreva.
Odolný škrob je tiež zdrojom potravy pre dobré baktérie v čreve. Zvyšovanie hladín SCFA v hrubom čreve je známe ako prospešné pre zdravie čriev, aby pomohlo zabrániť vzniku abnormálnych buniek, ako sú rakovinové bunky.
Typy odolného škrobu
Nie všetky odolné škroby sú rovnaké, existuje niekoľko typov odolných škrobov, ktoré nájdete, a to:
Typ 1
Tento typ škrobu sa nachádza v zrnách a spracovaných výrobkoch, ako je chlieb a orechy. Tento odolný škrob je odolný voči tráveniu, pretože bunkové steny škrobu sú tvrdé ako vláknité škrupiny.
Typ 2
Nájdené v niektorých surových potravinách, ako sú surové zemiaky a zelené banány (ktoré sú stále surové). Tento typ škrobu sa nedá rozdeliť tráviacimi enzýmami, takže sa nedá ničiť.
Typ 3
Vytvára sa, keď sa ochladí jedlo obsahujúce varený alebo spracovaný škrob. Chladenie mení niektoré škroby, ktoré môžu byť trávené do odolného škrobu prostredníctvom procesu nazývaného retrogradation.
Typ 4
Tento typ škrobu sa špecificky vyrába ľuďmi prostredníctvom určitých chemických procesov. Tvorba škrobu sa uskutočňuje etherizáciou alebo esterifikáciou. Tento typ škrobu sa zvyčajne nachádza ako modifikácia pri výrobe chleba alebo koláčov.
Výhody odolného škrobu pre zdravie tela
Odolný škrob má rôzne zdravotné výhody. Škrob účinný pre zníženie hladiny cukru v krvi po jedení zvyšovaním citlivosti hormónu inzulínu tak, aby telo mohlo účinnejšie využívať inzulín.
Niektoré štúdie zistili nárast citlivosti na inzulín o 33-50% po 4 týždňoch spotrebu 15-30 gramov škrobu denne. Zvyšovaním citlivosti na inzulín sa hladina cukru v krvi zníži. Z tohto dôvodu môže obsah odolného škrobu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Znížením hladiny cukru v krvi môže tento typ škrobu pomôcť predchádzať riziku chronických ochorení, ako je diabetes mellitus, kardiovaskulárne ochorenia a Alzheimerova choroba.
Odolný škrob má tiež veľmi dôležité výhody udržiavať zdravý tráviaci systém, Prítomnosť rezistentného škrobu v čreve pomáha znižovať hodnoty črevného pH, ktoré majú potenciál znížiť zápal a znížiť riziko abnormálneho rastu buniek vrátane prevencie rakoviny kolorekta. Rakovina kolorektálneho karcinómu je štvrtou najčastejšou príčinou úmrtí na rakovinu na svete.
Nielen to. Vykazujúc z britského časopisu Nutrition, rezistentný škrob môže aby ste sa cítili plne dlhšie aby vám pomohol ovládať príjem kalórií, aby ste nepreháňali. Je to preto, že fermentovaný odolný škrob v čreve pomáha zvýšiť uvoľňovanie hormónov riadiacich hormónov, takže nakoniec vzniká pocit sýtosti.
Kde možno získať odolný škrob?
Odolný škrob je prirodzene obsiahnutý v niektorých potravinách, ako sú banány, zemiaky, orechy a semená.
Hlásené na webových stránkach nadácie British Nutrition Foundation, nasleduje rozdelenie obsahu odolného škrobu na 100 gramov potravy:
- Zrelé banány (žlté) obsahujú 1,23
- Surové banány (ktoré sú stále zelené) obsahujú 8,5
- Hnedá ryža obsahuje 1,7 až 3,7
- Biela ryža obsahuje 1,2-3,7
- Červené bôby obsahujú 1,5 až 2,6
- Zemiaky obsahujú 1,07
- Staršie šošovky obsahujú 3.4
- Hrášok obsahuje 0,77
- Pečené bôby obsahujú 1,4
- Zrelé plné pšeničné cestoviny obsahujú 1,4
Viac odolný škrob obsiahnutý v jedle, menej kalórií, ktoré obsahuje.
Tento škrob môže byť tiež vytvorený z procesu ochladzovania potravy. Po varení ochlaďte jedlo tak, aby sa zvýšila odolnosť škrobu. Niektorí výrobcovia potravín tiež úmyselne vyrábajú potravinové výrobky, ktoré boli v čase spracovania obohatené odolným škrobom.
