obsah:
- Zdravotné video: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008)
- Studená ryža má nižší glykemický index
- Ako variť zdravú ryžu pre diabetikov
- Porovnanie zdrojov potravín teplých a studených sacharidov
Zdravotné video: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008)
Možno často počujete, že konzumácia ryže včera bola odporučená ľuďom, ktorí trpia cukrovkou alebo cukrovkou 2. typu. Povedal, že jesť novú ryžu, ktorá je v teple, môže rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi. Ale je to pravda?
Studená ryža má nižší glykemický index
Rice je hlavnou potravinou pre indonézanov. V skutočnosti sa mnohí indonézskí cítia, že nejedli, ak nejedli ryžu. Samozrejme, vyhnúť sa alebo znížiť ryžu môže byť pre mnohých ľudí nočnou morou. Avšak diabetes neznamená, že by ste sa mali vyhnúť ryži. Stále môžete jesť ryžu, ale s niekoľkými pravidlami. Jedným z návrhov je jesť včerajšiu ryžu alebo ryžu, ktorá je už studená. Ale čo robí jesť včera ryžu odlišnou od čerstvej varenej ryže?
Včera ryža alebo studená ryža má nižší glykemický index v porovnaní s čerstvo uvarenou ryžou. Samozrejme, to je prospešné pre ľudí, ktorí majú cukrovku. Potraviny s nízkym glykemickým indexom sú dobré pre ľudí s cukrovkou, pretože tieto potraviny nemôžu priamo zvýšiť hladinu cukru v krvi. Na rozdiel od potravín, ktoré majú vysoký glykemický index, ktorý môže zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Ako variť zdravú ryžu pre diabetikov
Výskum zo Srí Lanky ukázal, že konzumácia studenej ryže môže znížiť množstvo kalórií, ktoré vstupujú do vášho tela, takže to môže zabrániť cukrovke 2. typu. Výskumníci vyvinuli metódu varenia, ktorá dokáže absorbovať kalórie (cukor) v ryži absorbovanej menej tela.
Výskumný tím pridal jednu čajovú lyžičku kokosového oleja do vriacej vody, ktorá by sa používala na varenie ryže na 40 minút. Po ochutnení ryže sa ryža ochladí a uchováva v chladničke 12 hodín. Táto metóda môže zvýšiť rezistentný škrob o 10 krát. Nezabudnite, že by sa mal uchovávať v chladničke, nielen v miestnosti. Ponechanie samotnej ryže umožňuje rozvoj baktérií v ryži a môže byť nebezpečné pre zdravie.
Odolný škrob je podobný vláknu, ktorý sa nedá tráviť telom, takže môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zabrániť cukrovke. Keď je ryža varená a niekoľkokrát ochladená, môže zmeniť tvar a štruktúru ryže. Chladenie je dôležitý proces, pretože spôsobuje tvorbu odolných škrobov.
Škrob v ryži, ktorý sa môže trápiť, sa stáva nestráviteľným, taktiež znižuje kalórie, ktoré môže absorbovať telo o 60%. Studená ryža nie je problém, ak ju chcete znovu zahriať. To neovplyvní odolné hladiny škrobu, ktoré sa v ňom vytvorili.
Porovnanie zdrojov potravín teplých a studených sacharidov
Ďalšie štúdie skúmali aj vplyv potravín iných uhľohydrátov (okrem ryže) na hladinu cukru v krvi. Táto štúdia rozdeľuje cestoviny (jeden zdroj sacharidov) na tri rôzne spôsoby prezentácie, a to:
- Čerstvo uvarené cestoviny (ešte teplé)
- Cestoviny, ktoré boli ochladené na jednu noc
- Cestoviny sa cez noc ochladili a opäť sa ohriali
Účastníci tejto štúdie potom jedli cestoviny, po ktorých sa ich hladina cukru v krvi merala každých 15 minút po dobu 2 hodín. Výsledkom je teplá, studená pasta, ktorá môže spôsobiť najnižšie zvýšenie hladiny cukru v krvi. Teplé cestoviny môžu spôsobiť najvyšší nárast hladiny cukru v krvi. Medzitým studené cestoviny spôsobujú pomerne nízky nárast hladiny cukru v krvi.
Stáva sa to preto, že studená cestovina má štruktúru, ktorá sa zmenila tak, že trávenie nemôže ľahko preniknúť. Studené cestoviny tvoria odolnejší škrob, takže nie sú trávené telom a nespôsobujú vysoký nárast hladín cukru v krvi (rovnako ako studená ryža). Studené teplé cestoviny môžu tvoriť odolnejší škrob, aby vytvorili najnižší nárast hladiny cukru v krvi, tvrdí vedci.
