obsah:
- Zdravotné video: Proč jíme fermentované kvašené potraviny
- Aké sú výhody fermentovaných potravín?
- Sú kvasené potraviny nie dobré pre zdravie?
- Môžu byť dobré baktérie z fermentovaných potravín nebezpečné?
Zdravotné video: Proč jíme fermentované kvašené potraviny
Určite poznáte tempeh, jogurt, pásky, onkom, sójovú omáčku, chlieb a mnoho ďalších. Tieto potraviny sú niektoré príklady potravín vyrobených kvasením. Fermentované potraviny sú potraviny vyrobené s pomocou mikroorganizmov, ako sú baktérie, droždie a iné. Samozrejme, že tieto potraviny sú fermentované so špeciálnymi účelmi, ako napríklad pridať chuť do jedla, pridať nutričnú hodnotu alebo trvať dlhšie. Avšak sú všetky fermentované potraviny rozhodne dobré pre telo?
PREČÍTAJTE SI: 7 Potraviny a zdroj probiotík, dobré baktérie pre zdravie
Aké sú výhody fermentovaných potravín?
Fermentované potraviny sú už od dávnych čias. Naši predkovia použili túto metódu na vychutnanie jedla. Nielen to, aby sa dobre chutnalo alebo zvýšila jeho trvanlivosť, ale aj kvasené potraviny sú tiež dobré pre zdravie.
Dobré baktérie sa zámerne pridávajú do potravín a v dôsledku toho sa potraviny pretvárajú na iné formy potravy. Keď budete jesť tieto fermentované potraviny, množstvo dobrých baktérií vo vašom čreve sa môže zvýšiť. To je dobré pre zlepšenie vášho črevného zdravia.
Váš črevný trakt v skutočnosti obsahuje mnoho rôznych druhov baktérií. Jeden z nich je milý Lactobacillus rhamnosus ktoré môžu pomôcť vyvážiť životné prostredie v tráve, posilniť obranyschopnosť čriev, zvýšiť imunitu a pomôcť znížiť škodlivé látky produkované patogénmi. Iné typy dobrých baktérií môžu tiež pomôcť pri liečbe zápalu čriev, hnačky a syndrómu dráždivého čreva.
Navyše pridávanie dobrých baktérií do fermentovaných potravín môže tiež prispieť k výživovej hodnote týchto potravín, najmä vitamínu B. Napríklad tempeh, výživová hodnota tempehu je vyššia ako sója (hlavná zložka na výrobu tempehu). Dobré baktérie v črevách môžu tiež zvýšiť schopnosť tela absorbovať živiny z potravy.
Sú kvasené potraviny nie dobré pre zdravie?
Bolo mnoho fermentovaných potravín z rôznych krajín. Každá krajina môže mať svoje vlastné fermentované jedlo, ktoré bolo zdržiavané nepretržite od svojich predkov. Existujú však fermentované potraviny, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie?
PREČÍTAJTE TIEŽ: Probiotické prínosy pre zdravie mozgu
Správy z BBC, podľa profesora Gene Spector, profesora genetickej epidemiológie z King's College v Londýne, majú veľa fermentovaných potravín a niektoré z týchto potravín neboli nikdy formálne testované, takže je ťažké vedieť, čo tieto potraviny robia nášmu telu. Neexistujú však žiadne fermentované potraviny, ktoré by boli nebezpečné, ak by boli vyrobené prirodzene, namiesto používania octu, pokračoval Spector.
Avšak niektoré vedľajšie produkty procesu fermentácie môžu ohroziť vaše zdravie, ak zadáte príliš veľa tela. Napríklad páska, ktorá produkuje vedľajší produkt vo forme alkoholu. Aj keď alkohol obsiahnutý v páske je len málo, ale ak príliš príliš budete jesť, môže to mať vplyv na bunky vo vašom tele. Ďalším vedľajším produktom fermentácie je kyselina mliečna. Ak je vo vašom tele príliš veľa kyseliny mliečnej, môže to spôsobiť, že vaše svaly sú stuhnuté a bolestivé.
Možno, že nie sú tam žiadne fermentované potraviny, ktoré by mohli ohroziť vaše zdravie, ak sa jedia v dostatočnom množstve. Avšak, ak je príliš veľa, môže to byť škodlivé pre vaše zdravie. Niektoré vedľajšie produkty získané fermentáciou môžu mať škodlivý vplyv na zdravie. Existuje však mnoho ďalších fermentovaných potravín, ktoré môžu poskytnúť viac zdravotných výhod ako nevýhody.
Môžu byť dobré baktérie z fermentovaných potravín nebezpečné?
Konzumácia dobrých baktérií alebo probiotík je dobré pre vaše zdravie, najmä pre zdravie čriev. Avšak konzumácia príliš veľa dobrých baktérií môže tiež poškodiť vaše zdravie. Dobré baktérie môžu vyžarovať plyny, keď jedia cukor z vášho tela. Takže ak je príliš veľa dobrých baktérií, príliš veľa plynov a spôsobuje, že žalúdok sa rozplynie a nafúkne. Počas prvého užívania probiotického doplnku môžete zvyčajne pocítiť lapanie žalúdka a nadúvanie.
Okrem toho existuje aj niekoľko ďalších účinkov, ak konzumujete príliš veľa fermentovaných potravín. Ako sa uvádza v štúdii o rakovine v roku 2011, spotreba vysokých množstiev fermentovaných sójových potravín je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka.
PREČÍTAJTE TIEŽ: 9 účinných potravín vylučuje nadúvanie žalúdka
Neexistuje však presné množstvo toho, koľko fermentovaných potravín je údajne spotrebovaných príliš veľa. To závisí od vás, tolerancie vášho tela a schopnosti tela trápiť toto jedlo. Denná dávka jogurtu môže postačovať pre vaše dobré baktérie. Pokiaľ sa po požití veľkého množstva fermentovaného jedla necítite chorý, nemusí to byť pre vás problém. Schopnosť človeka tolerovať počet dobrých baktérií v tele sa môže líšiť.
