Arzén je jedným z najtoxickejších prvkov na svete. Možno ste stále vo vašej pamäti čerstvý v prípade smrti Muníra, bojovníka za ľudské práva, ktorý bol počas letu do Amsterdamu otrávený arzénom. A nedávno niekoľko štúdií zistilo vysoké dávky arzénu v ryži - milión potravín. Uh oh!
Aký je účinok arzénu na telo?
Arzén je prvkom karcinogénov a chronická expozícia vysokým dávkam arzénu je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny močového mechúra, pľúc a kože a diabetu typu 2 a srdcového ochorenia. Okrem toho je arzén toxický pre nervové bunky a môže ovplyvniť funkcie mozgu. U detí a dospievajúcich bola expozícia arzénu spojená so zníženou koncentráciou, učením a pamäťou; tiež znížiť inteligenciu a sociálnu kompetenciu.
USA Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) stanovila maximálny limit arzénu v pitnej vode, čo je 10 ppb. Neexistuje však predpísaný limit pre arzén v potravinách a nápojoch. Štúdie ukazujú, že 100 gramov ryže (polčasu) je ekvivalentné pitnému 1 litru vody, ktorá obsahuje maximálne množstvo arzénu povolené EPA.
Prečo môže byť arzén v ryži?
Málokto nevie, že v skutočnosti konzumujeme arzén takmer každý deň. Arzén sa nachádza v ryži a pšeničných produktoch, zelenine a ovocí a dokonca aj morských plodoch. Je to preto, že arzén je železný prvok, ktorý sa prirodzene vytvára v zemskej kôre, ktorá je prítomná vo vode, v ovzduší av pôde. Sopečná erupcia vytvára arzén. Tento toxický železný prvok sa vyrába aj z ľudských činností, vrátane ťažby a tavenia rudy, spaľovania uhlia a používania hnojív a pesticídov.
A pretože arzén skutočne existuje okolo nás, tento prvok môže absorbovať rastliny, ktoré rastú bez ohľadu na to, či rastú v tradičnom alebo ekologickom poľnohospodárstve. Arzén nie je materiál, ktorý sa zámerne pridáva do potravinového zdroja a nemôže byť úplne odstránený z potravy. Arzén v jeho najčistejšej forme je bez zápachu, bezfarebný a bez chuti.
Ryža je jedným zdrojom potravy bohatej na anorganický arzén, najtoxickejší typ arzénu. Ryža obsahuje asi 10 až 20 krát vyššiu dávku arzénu ako pšenica a iné zrná. Ryža absorbuje arzén ľahšie ako iné poľnohospodárske produkty, pretože sa vysádza v podmienkach zaplavenej pôdy. V mnohých oblastiach je poľnohospodárska zavlažovacia voda vysoko kontaminovaná arzénom. Tým sa koncentrácia arzénu v pôde viac koncentruje, čo uľahčuje vstrebávanie do zrna.
Použitie kontaminovanej vody na umývanie a varenie ryže je ďalším rizikovým faktorom pre obsah arzénu v ryži. Rýžové zrná môžu tiež ľahko absorbovať arzén z vriacej vody pri varení ryže.
Je obsah arzénu v ryži nebezpečný?
Nie je jasné, aké nebezpečné je riziko arzénu v ryži pre ľudské zdravie. Hoci vysoké arzénové dávky sú veľmi toxické, ale na dosiahnutie smrteľného účinku, arzén sa musí spotrebovať aspoň dva gramy priamo.
Na druhej strane zdravotné riziká otravy arzénom môžu spôsobiť obavy najmä tým, ktorí každý deň denne konzumujú dostatok ryže - najmä pre ľudí v Ázii, ktorí robia ryžu ako hlavnú zložku potravinových zdrojov. Dôvodom je to, že vplyv arzénu bude závisieť od dávky: čím viac spotrebujete, tým vyššie riziko.
Doteraz však Úrad pre potraviny a lieky v Spojených štátoch (FDA) neodporúčal ľuďom, ktorí majú obavy, aby nahradili svoju každodennú spotrebu ryže alebo ryže.
"Zhromažďovanie údajov a ďalšie prebiehajúce hodnotenia poskytnú silný vedecký základ pre určenie toho, aké kroky a / alebo kroky sú potrebné na zníženie expozície arzénu v produktoch ryže a ryže," uviedla agentúra. Živé silné.
Medzitým sa vedci viac zaoberajú účinkami arzénu v ryži pre deti a dojčatá. Táto veková skupina môže mať vyššie riziko vystavenia nebezpečenstvu arzénu, pretože ich telesné systémy sú stále vo fáze rastu a vývoja. Vieme, že nízke dávky arzénu u detí majú vplyv na vývoj imunitného systému, vývojové poruchy a vývojové poruchy IQ.
Ako variť zdravú ryžu na zníženie obsahu arzénu v ryži
FDA a americká spotrebiteľská agentúra Consumer Reports odporúčajú verejnosti jesť vyvážené potraviny, ktoré obsahujú variácie iných obilnín - najmä ak budete jesť viac ako dve alebo tri dávky ryže týždenne. Napríklad je známe, že pšenica a ovos majú nižšiu hladinu arzénu ako ryžovú ryžu.
A ak chcete zistiť, ukáže sa, že spôsob, akým varením ryže môžete určiť množstvo arzénu v ryži trochu viac. Andy Meharg, profesor biológie na univerzite v Queens v Belfaste, testoval tri spôsoby, ako variť ryžu, aby zistil, či rozdiely v spôsoboch varenia ovplyvňujú úroveň arzénu v ryži.
Najskôr Meharg používa najbežnejšiu metódu varenia ryže: s dávkou vody a ryže 2: 1 - ako praktizuje takmer každý. Našiel tento spôsob, ktorý zanechal najviac stopy arzénu v ryži. Na druhej strane druhá metóda zahŕňa umývanie a opláchnutie ryže, potom sa voda správne odvádza, až kým nie je suchá. Meharg potom použije pomer 5: 1 vody a ryže na varenie ryže. Táto metóda znižuje hladinu arzénu o takmer polovicu.
Posledná metóda bola najbezpečnejšia: drasticky znížila úroveň arzénu v ryži až o 80 percent. Trik, namočte ryžu cez noc. Nasledujúce ráno dôkladne umyte a opláchnite a potom vypustite vodu, kým nebude úplne suchá. Na varenie ryže použite pomer vody a ryže 5 na jednu.
