obsah:
- Zdravotné video: The Nucleus: Crash Course Chemistry #1
- Je pravda, že jesť spálené mäso spôsobuje rakovinu?
- Čo robí HCA a PAHs v pečive?
- Aký je dôkaz, že HCA a PAH v spálených potravinách skutočne zvyšujú riziko rakoviny?
- Potom ako znižujete HCA a PAH počas pečenia jedla?
Zdravotné video: The Nucleus: Crash Course Chemistry #1
Často dochádza k jeseniu spáleného mäsa a potom jesť spálené alebo spálené časti, pretože si myslíte, že je to chrumkavé a slané? Mnoho ľudí, ktorí si myslia, že jesť spálené jedlo môže spôsobiť rakovinu, je to pravda? Alebo je to len mýtus?
Rakovina je jednou z ochorení, ktorú môžu mať všetci, bez ohľadu na vek, rasu alebo etnickú príslušnosť. Podľa údajov Svetovej zdravotníckej organizácie je známe, že výskyt rakoviny sa v posledných dvoch desaťročiach zvýšil o 70%. Okrem toho sa v roku 2012 zistilo 14 miliónov nových prípadov rakoviny a 8,2 milióna zomrelo na rakovinu. Príčina rakoviny je stále veľkou otázkou, ale mnohé rizikové faktory môžu zvýšiť riziko rakoviny človeka. Príkladmi sú modely života, výber potravín a genetika. Potom je pravda, že jedným zo spúšťačov rakoviny je spálené jedlo?
Je pravda, že jesť spálené mäso spôsobuje rakovinu?
Spálené mäso obsahuje chemikálie, ako sú heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické uhľovodíky (PAH), ktoré vznikajú v dôsledku praženia a spálenia týchto potravín. Obe tieto chemikálie zvyšujú riziko rakoviny, pretože môžu spôsobiť zmeny v DNA v tele a sú mutagénne.
Vlastne oba typy chemikálií sa vytvárajú sami, keď pečené mäsové svaly sú varené pri veľmi vysokých teplotách a sú priamo vystavené ohňu. HCA sa tvoria z aminokyselín, glukózy a kreatínu, ktoré sa nachádzajú v kravských svaloch, kurčatách alebo kozy, ktoré potom reagujú na vysoké teploty. Zatiaľ čo PAH sa tvoria, keď je tuk z mäsa vystavený požiaru priamo bez akýchkoľvek sprostredkovateľov. Okrem potravín, ktoré sú spálené alebo pečené, sa HCA v potravinách nenachádzajú vo veľkých množstvách. Zatiaľ čo PAH sa nachádzajú v iných popálených potravinách, v cigaretovom dyme av výfukových plynoch automobilov.
PREČÍTAJTE AKO: Je to skutočne rybí olej môže spôsobiť rakovinu prostaty?
Čo robí HCA a PAHs v pečive?
Dve chemikálie sa vyrábajú v závislosti od typu vareného mäsa, spôsobu varenia a stupňa zrelosti. Ale bez ohľadu na typ mäsa, ak sa pečie pri teplote vyššej ako 150 stupňov Celzia, varené mäso má tendenciu vytvárať HCA, bez ohľadu na úroveň zrelosti.
HCA a PAH sú schopné meniť DNA v tele len vtedy, keď sú obe látky metabolizované určitým enzýmom a proces sa nazýva bioaktivácia. Rôzne štúdie ukazujú, že aktivácia týchto dvoch chemikálií sa líši pre každú osobu. Preto má každý aj iné riziko rakoviny.
PREČÍTAJTE SI TEXT: Voľné radikály, príčiny karcinómu produkoval telo prirodzene
Aký je dôkaz, že HCA a PAH v spálených potravinách skutočne zvyšujú riziko rakoviny?
Vo výsledkoch štúdií vykonaných na zvieratách boli HCA a PAH skutočne pozitívne na spôsobenie rakoviny u pokusných zvierat. Napríklad myši používané ako experimentálny materiál, potraviny obsahujúce HCA a PAH sa stali trpiacimi prsníkmi, črevom, pľúcami, prostatou a niekoľkými ďalšími orgánmi. Zatiaľ čo sa myšiam podávali potraviny obsahujúce PAU v nej, trpiace nádorovými nádormi krvi a rakovinou v zažívacom systéme a rakovinou pľúc. Avšak dávka HCA a PAH používaných v každom z týchto štúdií je skutočne veľmi vysoká alebo ekvivalentná tisíckrát dávke, ktorú ľudia môžu za normálnych okolností jesť.
Pre výskum vykonávaný s ľudskými objektmi je skutočne ťažké. Vzhľadom na to, že PAH a HCA reagujú odlišne na všetkých, okrem toho neexistuje nástroj, ktorý by dokázal merať hladiny PHA a HCA spotrebované niekým. Takže je ťažké určiť, či rakovina, ktorú utrpela osoba, je spôsobená HCA a PAH obsiahnutými v spálenom mäse. Viaceré štúdie sa však pokúšali preskúmať súvisiace HCA a PAH u ľudí. Výsledky štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí často jedia pečené mäso, zvyšujú riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty.
PREČÍTAJTE TIEŽ: Prečo sa musíte cvičiť aj pri liečbe rakoviny?
Potom ako znižujete HCA a PAH počas pečenia jedla?
Hoci neexistujú žiadne špecifické smernice upravujúce spotrebu PAC a HCA, zníženie úrovne týchto dvoch chemikálií, ktoré môžete urobiť, je:
- Vyvarujte sa vareniu mäsa priamym ohňom alebo na horúcom kovovom povrchu, najmä pri veľmi vysokých teplotách.
- Počas varenia by mäso malo pokračovať v prevrátení, čo môže znížiť tvorbu HCA
- Odstráňte spálené časti mäsa a nevytvárajte omáčky ani koreniny vyrobené z kvapaliny, ktorá pochádza z tepelne upraveného mäsa, pretože obe obsahujú pomerne vysoké PAH a HCA.
