obsah:
- Zdravotné video: Jazdenka Test jazdenky KIA Cee´d II JD (2012-2018) - TOPSPEED.sk
- Umami je. , ,
- Zoznam potravín obsahujúcich umami (prírodný MSG)
- Potom, ako môže umami znížiť kalórie?
Zdravotné video: Jazdenka Test jazdenky KIA Cee´d II JD (2012-2018) - TOPSPEED.sk
Prestíž MSG (monosodium glutamát), aka mecin, je nepochybne základom indonézskej kuchyne. Hoci často označujete ako zlé, pretože to môže byť návykové, ale vedeli ste, že niektoré zdravé potraviny skutočne obsahujú prírodné MSG, ktoré vám pomôžu schudnúť? Samozrejme, nie je to len MSG. Umami je hlavným mozgom za prínosom tohto prirodzeného MSG. Už ste niekedy počuli o umami?
Umami je. , ,
Umami je novo nájdená chuť.Jednoducho povedané, umami je výrazná slaná chuť, ktorá sa líši od štyroch základných chutí, ktoré rozpozná jazyk - sladké, kyslé, horké a slané.
Pikantná chuť umami je odvodená od obsahu aminokyselín glutamátu, prírodného zosilňovača chuti. Ľudské telo produkuje malý aminokyselinový glutamát, ktorý slúži na udržanie optimálnej telesnej funkcie.
V takmer všetkých zložkách potravín nájdete prírodné glutamátové aminokyseliny, najmä potraviny s vysokým obsahom bielkovín a niektoré druhy zeleniny, ako napríklad rajčiaky a morské riasy. Samozrejme, kyselina glutámová sa nachádza v 10 až 25% všetkých bielkovín v potravinách.
Táto umami chutná chuť inšpiruje výrobu komerčných MSG, ktoré ste konzumovali. V súčasnosti sa MSG nevyrába zo spracovania morských rias, ale z fermentácie škrobu, cukrovej trstiny a melasy (vedľajším produktom trstinového cukru alebo cukrovej repy).
Zoznam potravín obsahujúcich umami (prírodný MSG)
Nasledujúce sú potraviny, ktoré prirodzene obsahujú glutamát, takže majú umami chuť.
- Paradajka je jednou z potravín, ktoré obsahujú glutamát. Na 100 gramov rajčiakov bolo obsiahnutých 140 mg voľnej kyseliny glutámovej.
- Huby. Suché huby majú zvyčajne umami chuť, ktorá je silnejšia ako čerstvé huby. Je to preto, že počas procesu sušenia dochádza k chemickému rozpadu. Varenie hríbov tiež zvyšuje chuť umami v ňom.
- Hovädzie, kuracie, kačacie a morské plody, ako sú ryby, mäkkýše, chobotnice a krevety majú tiež umami chuť. Takže sa nemusíte prekvapiť, ak sa vám naozaj páči zdroj potravy tohto proteínu. Len jedno korenie, toto jedlo je stále vynikajúce a má vlastnú chuť.
- Syry, ako parmezán a čedar, majú veľmi silnú chuť na umami. Bez ohľadu na to, aké potraviny sa pridávajú do syra, je to rozhodne chutné. Starší syr, asi šesť mesiacov alebo viac, tým viac obsahuje umami.
- Fermentované potraviny, ako je sójová omáčka, rybacia omáčka, miso a ďalšie zložky získané z fermentovaných zŕn, sú tiež veľmi bohaté na umami chuť.
- Iné druhy zeleniny, ako je cibuľa, brokolica, špargľa, pokoy, repa a morské riasy, obsahujú aj chutné umami.
V skutočnosti materské mlieko obsahuje 10-krát viac glutamátu ako kravské mlieko.
Potom, ako môže umami znížiť kalórie?
Predstavili ste si umami? S chuťou umami v jedle je jedlo skutočne už chutné bez potreby pridávať veľa rôznych korenín. Môžete to skutočne použiť na zníženie kalórií, ktoré vstupujú do tela.
Správa z americkej kuchárskej federácie, výskum ukazuje, že pridanie jedla s umami chuť do kuchyne môže zvýšiť slanú chuť, takže už nemusíte pridávať soľ. Preto je pikantná chuť prirodzená vďaka umami vo vnútri hovädzie mäso, napríklad, vám už nemusíte pridávať veľa soli do vášho varenia. Taktiež nemusíte pridávať margarín pri varení mäsa. Mäso má obsah tuku, ktorý ho dokáže chutnať bez potreby pridávať iné tuky (z oleja alebo margarínu).
Znížením pridávania soli a nasýtených tukov (olej alebo margarín) samozrejme tiež znížite kalórie, ktoré vstupujú do tela. Zníženie používania soli môže tiež znížiť riziko vysokého krvného tlaku.
Navyše, umami môže tiež zvýšiť pôžitok z jedla, čím sa po jedle cítite spokojní, aj keď len málo. To vám pomáha kontrolovať chuť do jedla a časť jedla, takže kalórie, ktoré vstupujú do tela, nie sú nadmerné.
Štúdia v časopise Appetite tiež ukázala, že pridanie umami do nízkokalorického vývaru môže pomôcť ženám stredného veku konzumovať menej celkových kalórií za jeden deň a neskôr konzumovať menej občerstvenia a cukrov.
