obsah:
- Zdravotné video: Coldplay - Hymn For The Weekend (Official Video)
- Bod dymu: maximálna teplota vykurovacieho oleja
- Čo sa stane, ak prekročí vykurovanie oleja dymový bod?
- Aký je vplyv na telo?
Zdravotné video: Coldplay - Hymn For The Weekend (Official Video)
Na základe národného sociálno-ekonomického prieskumu z roku 2012 je spotreba kuchynského oleja v Indonézii stále dosť vysoká, prinajmenšom používanie kuchynského oleja v roku 2011 bolo 8,24 litrov / obyvateľa / rok. Olej na varenie je spotrebovaný mnohými ľuďmi, pretože je schopný poskytnúť pikantnú chuť, chrumkavé textúry a atraktívne farby v potravinách a môže zvýšiť hodnotu živín. Vedeli ste však, že vyhrievanie oleja na varenie s vysokými teplotami môže zvýšiť riziko koronárnych ochorení srdca a rôznych iných degeneratívnych ochorení?
Bod dymu: maximálna teplota vykurovacieho oleja
Existujú rôzne typy olejov, ktoré sa dajú použiť na varenie jedla. Každý olej má maximálnu teplotu, ktorá sa líši pri použití. Ak dôjde k poškodeniu, olej sa poškodí dymový bod. Bod dymu je teplota vykurovania, ktorá spôsobuje, že teplo spôsobuje dym a spôsobuje oxidáciu oleja a následné poškodenie kvality oleja.
Príklady olejov, ktoré sa môžu používať na vyprážanie, sautérovanie a iné spôsoby ohrevu, sú mandľový olej, repkový olej, sezamový olej, ktorý sa môže zahriať s teplotami medzi 230 až 260 stupňami Celsia. Zatiaľ čo kokosový olej môže byť ohrievaný iba na strednom ohni, ktorý je okolo 185 stupňov Celzia.
Pri olivovom oleji a kukuričnom oleji je odporúčané používanie len suché, pretože olej má dymové body dosahujúce 130 až 160 stupňov Celzia. Ako má maslo dymový bod až 177 stupňov Celzia.
Čo sa stane, ak prekročí vykurovanie oleja dymový bod?
Keď sa olej zahrieva pri vysokých teplotách, tuk v ňom bude oxidovaný, rozdelený na glycerol a voľné mastné kyseliny. Keď teplota prekročí hodnotu dymový bod, Glycerol sa premenil na akroleín, ktorý je zložkou dymu, ktorá spôsobuje podráždenie očí a hrdla. Zatiaľ čo voľné mastné kyseliny sa potom premenia na trans-tuk, ktorý ak vstúpi do tela sa usadí na stenách krvných ciev. Dym, ktorý vzniká pri zahrievaní tohto oleja, naznačuje, že došlo k poklesu výživných látok v oleji a potravinách varených v oleji.
Rôzne typy vitamínov sú náchylné na poškodenie, ak sa varia pri vysokoteplotnom ohreve. Vitamíny sú obvykle poškodené pri zahrievaní na teplotu 70 až 90 stupňov Celzia. Vitamín E zmizne spolu s procesom oxidácie, ku ktorému dochádza pri zahrievaní oleja. Okrem toho vitamín A, ktorý sa varí pri vysokých teplotách, zničí aj beta-karotén, ktorý je formou vitamínu A. Úroveň poklesu hladín vitamínu A v potravinách v procese vyprážania je 24%.
To sa vyskytuje aj v potravinách, ktoré obsahujú sacharidy. Proces vyprážania potravín obsahujúcich sacharidy bude mať vplyv na zníženie množstva vlákien obsiahnutých v týchto potravinách, zatiaľ čo vláknité potraviny fungujú na uľahčenie trávenia a vyhýbajú sa riziku srdcových ochorení, cukrovky a rakoviny hrubého čreva.
Aký je vplyv na telo?
Dávajte si pozor, ak často budete jesť potraviny varené už s oxidovaným olejom, pretože zvyšuje riziko rôznych degeneratívnych ochorení, ako je koronárna choroba srdca, náhle infarkt a diabetes mellitus. Olej, ktorý je poškodený ohrevom pri vysokých teplotách, má vysoký obsah trans-tuku. Keď sa v tele, trans tuku zvýši hladinu zlého cholesterolu alebo lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) a znížiť hladinu dobra alebo cholesterolu lipoporteín s vysokou hustotou (HDL).
Cholesterol skutočne funguje ako prostriedok na prepravu tuku z krvných ciev do buniek v tele alebo naopak. Dobrý cholesterol alebo HDL funguje na transport zvyšného tuku v krvných cievach a bunkách tela do pečene, ktorá sa má metabolizovať. Zatiaľ čo zlý cholesterol alebo LDL robí opak, LDL transportuje tuk do krvných ciev, takže keď sa hladiny v telu zvyšujú, viac tuku sa prenáša do krvných ciev. Potom dochádza k akumulácii tuku v krvných cievach a výsledkom je ateroskleróza, koronárna choroba srdca, srdcový záchvat a diabetes mellitus.
American Heart Association obmedzuje používanie oleja pri vyprážaní, pretože v ňom zvýši trans-tuk. Je lepšie používať olej rovnako ako sautéing a používať oleje, ktoré majú viac nenasýtených tukov, ako je olivový olej a mandľový orechový olej. Nezabúdajte však, že akýkoľvek nenasýtený tuk obsiahnutý v type oleja nebude mať zmysel, ak sa vykurovací proces uskutoční, presahuje dymový bod-to je.
ČÍTAJTE TIEŽ
- 5 najlepších typov oleja na varenie pre zdravie
- 6 dôvodov, prečo by ste mali znížiť smaženie
- Zdravotné riziká Iftar s Fried
