obsah:
- Zdravotné video: Biblical Series II: Genesis 1: Chaos & Order
- Horiace mäso spôsobuje tvorbu karcinogénnych zlúčenín
- Existuje spôsob, ako znížiť HCA a PAH zlúčeniny v grilovanom mäse?
Zdravotné video: Biblical Series II: Genesis 1: Chaos & Order
Takmer každý má rád grilované mäso. Spracovanie mäsa pri spaľovaní spôsobuje výrazné chuť mäsa a chuť mäsa je ešte chutnejšia. Kto sa to nepáči? Nemali by ste však konzumovať príliš veľa pečeného mäsa. Prečo?
Horiace mäso spôsobuje tvorbu karcinogénnych zlúčenín
Vedeli ste to? Ukazuje sa, že horiace mäso môže spôsobiť tvorbu karcinogénnych zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Pálenie, ktoré sa vyskytuje pri vysokých teplotách, môže spôsobiť reakciu, ktorá potom tvorí karcinogénne zlúčeniny nazývané heterocyklický amín (HCA) a politické aromatické uhľovodíky (PAH).
HCA sa vytvára, keď reagujú pri vysokých teplotách aminokyseliny (obsiahnuté v proteine), cukor a kreatín (zlúčeniny vo svaloch). Samotné mäso obsahuje vysoké aminokyseliny, takže sa môže tvoriť viac HCA zlúčenín, ak spaľujete mäso pri vysokých teplotách.
Zatiaľ čo PAH sa vytvárajú, keď tuk a tekutina v mäse vychádzajú a kvapkajú do horiaceho plameňa, čo spôsobuje vznik plameňov a dymu. Dym obsahujúci PAH sa potom prilepí na mäso. Samotné PAH zlúčeniny nie sú vytvorené len pri spaľovaní mäsa, ale môžu sa vyskytovať aj v iných popálených potravinách, v cigaretovom dyme av dymových plynoch vozidla.
Táto zlúčenina HCA a PAH však nemôže priamo spôsobiť rakovinu. Obe tieto zlúčeniny môžu spôsobiť rakovinu, ak spôsobili poškodenie DNA. Aby bolo možné poškodiť DNA, musia byť HCA a PAH metabolizované alebo aktivované najskôr určitými enzýmami v tele. Vplyv spotreby mäsa na riziko rakoviny teda môže byť pre každého jednotlivca odlišný.
Existuje spôsob, ako znížiť HCA a PAH zlúčeniny v grilovanom mäse?
Potrebujete vedieť, že tvorba zlúčenín HCA a PAH závisí od typu mäsa, metódy varenia a miery zrelosti mäsa (ako dlho je mäso spaľované). Preto môžete tieto tri faktory kontrolovať, aby ste znížili tvorbu zlúčenín HCA a PAH.
Typy mäsa, ktoré obsahujú vysoké množstvo bielkovín a tukov, môžu počas spaľovania tvoriť viac HCA a PAH. Preto jesť grilované ryby môže byť lepšie ako grilované mäso.
Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť na zníženie tvorby zlúčenín HCA a PAH v grilovanom mäse, a to:
- Marinujte mäso pred spálením, Americký inštitút pre výskum rakoviny hovorí, že mäso má zázrak najmenej 30 minút pred spálením môže znížiť tvorbu HCA. Môžete marinovať mäso prísadami, ako je citrón, cesnak, kurkuma, listy mäty alebo cibuľa.
- Vyvarujte sa dlhodobému spaľovaniu mäsa, Čím dlhšie je mäso vystavené vysokým teplotám (najmä nad 300 ° C), tým viac sa vytvárajú zlúčeniny HCA a PAH. Ak chcete skrátiť dobu horenia, môžete najskôr uvariť mäso na polovicu a potom ho vypáliť. Môžete tiež krájať mäso na menšie kúsky, aby sa variť rýchlejšie.
- Reverzuje mäso plynule počas spaľovania, To môže znížiť tvorbu HCA v mäse o 75-95% podľa výskumu uverejneného v Nutrition Action Healthletter, v porovnaní s tým, že nechajte mäso variť na jednej strane a potom ju raz alebo dvakrát otočiť.
- Vyvarujte sa jesť spálené časti mäsa, táto časť obsahuje vysokú HCA a PAH.
- Nezabudnite gril vyčistiť z karcinogénnych zvyškov, ktoré sa držia po dokončení pečenia. Tiež to urobte skôr, ako začnete spaľovať mäso.
