obsah:
- Zdravotné video: Foods to Try in Taiwan (台灣)
- Kritériá pre zdravý olej na varenie
- Olivový olej, kukuričný olej, sójový olej a slnečnicový olej: ktorý je zdravší?
- Najzdravší olivový olej
- Ako používať kuchynský olej na udržanie zdravia
Zdravotné video: Foods to Try in Taiwan (台灣)
Proces vyprážania potravín je zvyčajne dvoch druhov, a to miešaním-vyprážaním a vyprážaním pri namáčaní veľkého množstva oleja (hlboké smaženie). Počas procesu vyprážania sa olej absorbuje do potravy a čiastočne sa rozloží potravinárska zložka do oleja na varenie. Ako variť ako to je skutočne zlé pre zdravie. Môžete si to však vyriešiť výberom zdravého oleja na varenie.
Viete, ktorý olej je pre fritovanie najviac zdravý?
Kritériá pre zdravý olej na varenie
Existujú rôzne typy olejov, ktoré sa dajú použiť na varenie. Kritériom dobrého oleja na varenie je, že množstvo nasýtených tukov je nižšie ako nenasýtený tuk v zložení oleja.
Pri varení musí byť olej pod určitou teplotou, aby nedošlo k oxidácii a produkcii voľných radikálov. Mnoho ľudí považuje olivový olej alebo olivový olej zdravšie ako ostatné oleje na varenie. Naozaj?
Olivový olej, kukuričný olej, sójový olej a slnečnicový olej: ktorý je zdravší?
Výskumníci na univerzite Sfax v Tunisku uskutočnili štúdiu a porovnali oleje, ktoré sú vhodné na vyprážanie. Porovnávali olivový olej s kukuričným olejom, sójovým olejom a slnečnicovými semenami.
Tento výskum bol publikovaný v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zaznamenali fyzikálne, chemické a výživové zmeny v oleji, keď boli zahrievané a používané na vyprážanie potravín.
Pri zahrievaní môže olej produkovať toxické látky a výživový obsah sa môže stratiť alebo zmeniť. Cieľom tejto štúdie je nájsť olej, ktorý má najmenšie nutričné zmeny pri opakovanom používaní na vyprážanie.
Výskumný tím vypráža zemiaky s 3 teplotami so 4 rôznymi typmi oleja, olivového oleja, kukuričného oleja, sójového oleja a slnečnicového oleja. Zemiaky sú vyprážané pri 3 teplotách, 160 ° C, 190 ° C a teplote 180 ° C.
Tento test sa opakuje 10 krát s tým istým olejom, v rovnakom stave ako všeobecná domácnosť. Na určenie zmien v oleji počas procesu vyprážania sa používajú rôzne spôsoby.
Výsledky ukazujú, že ak sa použije na vyprážanie, chemické zloženie oleja na varenie bude vo všeobecnosti stabilné v porovnaní s obilným olejom. Zatiaľ čo olivový olej sa javí ako najviac odolný voči oxidácii. Trans mastné kyseliny a celkové percento živín sú najmenej zmenené pri teplote 160 ° C počas procesu vyprážania.
Najzdravší olivový olej
Na záver, olivový olej je lepší ako obilný olej na vyprážanie, pretože kvalita a výživné zložky sú lepšie, alebo sa nemenia. Zatiaľ čo Medzinárodná rada pre olivový olej konštatuje, že olivový olej je ideálny na vyprážanie, ale musí byť v správnych podmienkach a teplotách a nie je príliš horúci.
Neexistuje žiadna zmena v štruktúre olivového oleja a obsah výživy zostáva trvalý v porovnaní s inými olejmi. Nielen obsah antioxidantov, ale aj vysoký obsah kyseliny olejovej.
Ako používať kuchynský olej na udržanie zdravia
- Neohrievajte olej na príliš vysokú teplotu.
- Používajte len tak, aby zlúčeniny vytvorené z ohrievania neboli nadmerné.
- Pred pridaním ingrediencií, ktoré sa majú vyprážať, skontrolujte, či je olej na varenie najprv horúci, aby proces varenia nebol v oleji príliš dlhý.
- Použite papier alebo tkanivo nahradiť jedlo, ktoré bolo vyprážané tak, aby mohol byť prebytočný olej absorbovaný papierom alebo tkanivo.
- Aby sa zlúčeniny vytvorené v dôsledku vykurovania nestali veľké a nelepili sa na jedlo, je dobré, aby ste nepoužívali použitý olej opakovane.
- Uchovávajte olej na chladnom mieste a nesmiete vystavovať svetlu, aby sa obsah oleja nezmenil.
Zdravý olej na varenie neznamená, že by ste prežili jedlo. Majte obmedzenie na jesť vyprážané potraviny.
