obsah:
- Zdravotné video: Jazdenka Hyundai i30 GD (2011 - 2017) - TOPSPEED.sk
- Nebezpečenstvo varenia oleja v jedle
- Kalórie jeden kus vyprážanej ryže je ekvivalentné 2-3 porcie bielej ryže
- Čo ovplyvňuje množstvo vareného oleja absorbovaného v jedle?
- 1. Úroveň vody v zložkách vyprážaných potravín
- 2. Hustota vyprážaných potravín
- 3. Dlhé fritovanie a teplota pri vyprážaní
Zdravotné video: Jazdenka Hyundai i30 GD (2011 - 2017) - TOPSPEED.sk
Koľko používate kuchynský olej pri vyprážaní potravín? Všimli ste si niekedy, že vyprážané jedlá, ktoré budete jesť alebo variť, sú príliš mastné? Olej v smažených alebo vyprážaných potravinách pochádza z oleja na varenie, ktorý sa absorbuje do jedla. Viete, koľko oleja na varenie sa absorbuje v jedle?
Nebezpečenstvo varenia oleja v jedle
Potraviny, ktoré sa vyprážajú s použitím oleja, slúžia ľahšie a sú takmer všetci radi. Ale už ste si niekedy uvedomili, koľko oleja je absorbované v týchto potravinách, keď ich vyprážate?
Príliš veľa oleja absorbovaného do jedla, ktoré budete jesť, zvýši riziko degeneratívnych ochorení, ako je koronárna choroba srdca, mŕtvica, diabetes mellitus a srdcové zlyhanie. To sa môže stať, pretože vyprážané potraviny obsahujú veľa nasýtených tukov. Samotný nasýtený tuk zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v tele, takže jedenie vyprážaných potravín môže spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia.
Kalórie jeden kus vyprážanej ryže je ekvivalentné 2-3 porcie bielej ryže
Olej na varenie bude zvyčajne absorbovaný jedlom 8-25% celkovej hmotnosti jedla to znamená. Táto absorpcia je skutočne ovplyvnená rôznymi vecami, ako je typ a tvar vyprážaných potravín, teplota a čas počas vyprážania.
Navyše, vyprážané potraviny zaznamenajú zmeny v hodnote kalórií, ktoré majú. Vedeli ste, že všetky vyprážané jedlá, ktoré konzumujete, majú veľmi vysoké kalorické hodnoty? Olej na varenie pohltený jedlom má svoj vlastný tuk. Tento tuk tiež spôsobuje, že vyprážané potraviny majú vysoký obsah kalórií.
Napríklad, jeden kus vyprážaného jedla, ktorý si kúpite na ceste, môže obsahovať asi 250 až 400 kalórií. To znamená, že kalórie, ktoré dostanete z jedla jedného kusu vyprážaného jedla, sú rovnaké ako kalórie, ak budete jesť 2-3 porcie bielej ryže.
Čo ovplyvňuje množstvo vareného oleja absorbovaného v jedle?
1. Úroveň vody v zložkách vyprážaných potravín
Obsah vody v potravinách sa považuje za vplyv na absorpciu oleja na varenie, keď je potravina v priebehu procesu vyprážania. V niekoľkých štúdiách sa preukázalo, že absorpcia kuchynského oleja súvisí s veľkým množstvom vody strávenej v jedle.
Olej absorbovaný potravou bude viac, ak má potravina vysoký obsah vody. Potraviny, ktoré sa skladajú z veľkého množstva vody, budú mať za následok odparovanie, aká sa odparovanie vlhkosti počas fritovania. Stratený obsah vody sa nahradí olejom, čím viac sa stráca obsah vody, tým viac sa absorbuje olej.
2. Hustota vyprážaných potravín
Ako bolo vysvetlené vyššie, olej na varenie nahradí polohu vody v potravinách, ak sa voda odparí. Proces zmeny oleja a vody z potravín je ovplyvnený hustotou, povrchom, štruktúrou a tvarom vyprážaných potravín.
V skutočnosti môže olej na varenie vstupovať do potravín kvôli mnohým pórom vytvoreným z týchto potravín. Okrem toho hustota jedla pri vyprážaní tiež ovplyvňuje. Potraviny, ktoré sú hustejšie a hrubšie, absorbujú menej oleja v porovnaní s potravinami s tenkým tvarom.
3. Dlhé fritovanie a teplota pri vyprážaní
Čas a teplota pri vyprážaní skutočne ovplyvnia, koľko pórov potravy sa tvorí. Niektoré štúdie hovoria, že vyprážanie pri teplote, ktorá nie je príliš vysoká, spôsobí vstrebávanie väčšieho oleja na varenie. Ak smažíte malý oheň, čas potrebný na vyprážanie bude tiež dlhší. Obe tieto môžu zvýšiť tvorbu pórov na povrchu potravín. Čím je nižšia teplota použitého kuchynského oleja, tým dlhší čas smaženia, tým viac sa vytvárajú póry.
