obsah:
- Zdravotné video: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
- Horúce potraviny majú vyšší glykemický index
- Prevalené potraviny majú vyšší glykemický index
- Diabetikom sa odporúča najprv ochladiť jedlo
Zdravotné video: Peter Attia: What if we're wrong about diabetes?
Ľudia s cukrovkou musia správne kontrolovať príjem potravy. Nesprávne, jedlo môže priamo ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Sladké potraviny alebo potraviny, ktoré obsahujú vysoké sacharidy, môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi v tele. A čo teplé jedlá, môže zvýšiť hladinu cukru v krvi vyššie?
Horúce potraviny majú vyšší glykemický index
Predtým, ako budete ďalej diskutovať, pomôže vám vopred porozumieť tomu, čo je glykemický index. Glykemický index je mierou zdroja potravín uhľohydrátov pre ich účinky na hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým glykemickým indexom môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi vyššie po tom, ako budete tieto potraviny jesť. Medzitým potraviny s nízkym glykemickým indexom majú len mierny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Nuž, glykemický index v týchto potravinách môže byť ovplyvnený rôznymi faktormi. Jednou z nich je teplota. Potraviny s vysokými teplotami alebo horúcimi potravinami majú zvyčajne vyšší glykemický index ako potraviny, ktoré sú už studené.
Jedným z príkladov je ryža. Potravinové zdroje sacharidov majú vyšší glykemický index pri varení a jedení horúce. Preto sa ľudia s cukrovkou odporúčajú včera konzumovať ryžu, kde sa znížil glykemický index. Takže neovplyvňuje veľa hladín cukru v krvi.
Ďalším príkladom je mrkva. Mrkva má glykemický index 20, ak je surový. Medzitým, keď sa mrkva varila, glykemický index stúpol na 50. Je to preto, že varené mrkvy budú absorbované omnoho ľahšie v tele než surové mrkvy. Takže vplyv na hladinu cukru v krvi je väčší.
Prevalené potraviny majú vyšší glykemický index
Glykemický index v potravinách sa zvyšuje s úrovňou zrelosti potravín. Veľmi varené jedlo (prevarený) má vyšší glykemický index ako správna úroveň zrelosti.
Napríklad špagety sa varia 10 až 15 minút, kým ich zrelosť má glykemický index 44. Medzitým sa špagety varia 20 minút alebo prevarený má glykemický index 64. Čím je zrelšia potravina, tým ľahšie je trávená potravina, tým ľahšie sa bude zvyšovať hladina cukru v krvi po jedle.
Diabetikom sa odporúča najprv ochladiť jedlo
Ako bolo vysvetlené vyššie, horúce potraviny majú vyšší glykemický index, čo má väčší vplyv na hladinu cukru v krvi. Preto veľa ľudí naznačuje, že ľudia s cukrovkou by mali jesť jedlá, ktoré sú už studené.
Teplota potravín sa prejaví tým, ako telo strávi potravu a ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Štúdia uverejnená v časopise Journal of Diabetic Association v roku 2005 to dokázala v zemiakoch.
Výskumníci zistili, že surové zemiaky mali nižší glykemický index ako varené zemiaky. Navyše výskumníci zistili, že zemiaky, ktoré sa konzumujú v chladných podmienkach, majú nižší glykemický index (rovný 56) ako zrelé zemiaky, ktoré boli ešte horúce (s glykemickým indexom 89).
