Ak počujete meno Pithecellobium je suchý alebo Pithecellobium lobatum stačí len zamračiť sa a poškriabať hlavu, ale akonáhle cítite vôňu jeho výraznej horkej, ostrého, pichľavého arómu obklopujúceho miestnosť, väčšina z vás nemusí premýšľať o tom, že okamžite opustí vaše nohy.
Áno, jengkol. Tlačidlo "Levi", obľúbené pre niekoľko ľudí, je naozaj dosť kontroverzné. Jengkoloví fanúšikovia prisahajú, že horký zápach a legitímna chuť jengkolu sú nepríjemné - v skutočnosti zvyšujú chuť do jedla. Na druhej strane, tí, ktorí sú proti jablkom, často si sťažujú, že sú prenasledovaní stopami zápachu z tohto typického ovocia z juhovýchodnej Ázie; v kúpeľni, aby sa stali obeťou zlých dych priateľov chat.
Prečo, zápach jedgkol ovocia? A existuje len niekoľko výživových výhod z jedla jedgkol? Je pravda, že jesť príliš veľa jengkol môže spôsobiť zlyhanie obličiek, ako povedali predkovia?
Odhaľte výživový obsah jablečného ovocia
Nie veľa ľudí vie, že skutočne lengkol ovocie môže byť použité ako alternatíva k nízkotučné a sacharidové potraviny. Tento purpurovo-hnedý gepeng ovocie má surový obsah uhľohydrátov asi 26 percent, relatívne nižší ako ostatné druhy fazule, ako cowpea, červené fazule a hrášok, ktoré v priemere obsahujú približne 60-70% sacharidov. Jengkol obsahuje len 1,8 gramov tuku a je tiež obohatený o vitamíny A a B, ako aj o potraviny, fosfor, vápnik a železo.
Okrem toho je lengkol dobrou alternatívou k rastlinným proteínom. Surový obsah bielkovín v 100 gramoch jablonek sa odhaduje na približne 23,3 gramov - vyšší ako bežné obilniny, ako je pšenica (13,7 gramov) alebo biela ryža (6,6 gramu) - prevyšujú obsah proteínov v tempehu (18,3 gramov) a vedieť (11 gramov) na 100 gramov zložiek.
Jedlo jedgkol prospešné pre zdravie?
Semená Jengkol sa zvyčajne spracovávajú a konzumujú vo forme štiepkov, dusených, baladových, rendanských alebo surovej zeleniny. Až doteraz výskum o skutočných výhodách ovocia jengkol pre zdravie je stále veľmi obmedzený, ale o tom informoval Agentúra pre dohľad nad potravinami a drogami, lengkol sa bežne používa v alternatívnej medicíne. Kôra závodu Jengkol je považovaná za účinnú pri liečbe bolesti zubov, zatiaľ čo listy sa používajú na liečbu rán a svrabu. Jengkol ovocie je tiež veril, aby pomohol pacientom s cukrovkou a vysokým krvným tlakom.
Ale počkajte.
Existuje spojenie medzi ovocím jengkol a rizikom zlyhania obličiek
Okrem prospešného výživového obsahu lengkol obsahuje aktívnu látku, ktorá môže spôsobiť otravu publiku, a to kyselinu jengkolat. Kyselina Jengkolat je druh neproteínovej aminokyseliny obsahujúcej síru. Úloha tohto prvku síry spôsobuje, že jengkol má výrazný ostrý zápach. Obsah jengkolatu v semenách Jengkol bude závisieť veľa od odrody a veku semien. Mladé lengkolové semená obsahujú pomerne malú kyselinu lengkolat ako staršie. Staré semenáčky Jengkol obsahujú 1 až 2% kyseliny joglykatovej z celkovej hmotnosti semien, zatiaľ čo surové semená (s hmotnosťou 15 gramov) môžu obsahovať asi 0,15 až 0,30 gramov kyseliny galaktovej.
Otravy Jengkolatovou kyselinou sú zriedkavé ochorenia, ale sú dôležitým príčinným faktorom akútneho zlyhania obličiek. Vo vnútrozemí Bornea, založené na štúdii od Nur C. Bunawana a kol NCBI, bolo hlásených 96 prípadov otravy joggkol - väčšina pacientov sa zotavila s ambulantnou liečbou, ale štyria ľudia boli vyhlásení za mŕtve kvôli akútnemu zlyhaniu obličiek. Jedna štúdia zo Sarawak University, Malajzia v roku 2007, bola hlásená od Science Daily, hlásil pacienta, ktorý sa sťažoval na bolesť kĺbov v ľavom páse, bolesť počas močenia, krvácanie moču (hematúria) a močenie zápachom deň po jedle. Tiež sa sťažoval na malú produkciu moču a neschopnosť močiť - všetci vykazujú akútne zlyhanie obličiek.
Otrava kyselinou Jengkolat sa môže vyskytnúť po jedle jengkol, ktorého semená sú stále surové alebo nedostatočne tepelne spracované. Toto je spôsobené zlúčeninou kyseliny gentátovej, ktorá je stále vo svojej neporušenej a aktívnej forme. Avšak nie všetci znalci jengkol určite zažijú túto otravu, lebo úroveň citlivosti človeka na kyselinu jengkolat bude závisieť od stavu jeho žalúdočnej kyseliny, koľko je jedgkol jesť alebo ako ju variť.
Vy milovníci jengkol, ktorí majú vysoké žalúdočné kyslé podmienky, budú viac vystavení riziku otravy. Dôvodom je, že kyselina jengkolat, ktorá má ťažko rozpustnú vo vode, kryštalizuje vo vysokých koncentráciách žalúdočnej kyseliny. Tento kryštál môže spôsobiť upchatie v močovom trakte a tiež v obličkách, takže v niektorých závažných prípadoch môže jesť príliš veľa jengkolu spôsobiť poškodenie obličiek. Preto je pravdepodobne toxická pre obličky len malgaklatová kyselina.
Aké sú príznaky jedovej otravy jablkom?
Jengkolová konzumácia zvyčajne zanechá stopu jazvy jengkol na dych, ústa a moč. Sťažnosti príznakov spôsobených otravou sa zvyčajne vyskytujú 5-12 hodín po konzumácii jengkolu.
Príznaky, ktoré sa vyskytnú, môžu byť nevoľnosť, vracanie, bolesť v dolnej časti chrbta, bolesť brucha, ktorá je niekedy sprevádzaná vracaním, koliky a bolesť pri močení, dyzúria (poruchy moču) a hematúria (krv v moči). Prítomnosť krvi v moči je spôsobená ranou v žalúdku, v močovom trakte, dokonca aj v obličkách v dôsledku poškriabania ostrými kryštálmi kyseliny glimatovej.
Pokiaľ symptómy pretrvávajú, otravy z mikrogulovej kyseliny môžu spôsobiť akútne zlyhanie obličiek, ktoré sa vyznačuje oliguri-anúriovou fázou (veľmi malý výtok moču), po ktorom nasleduje polyúria (v určitom období veľmi veľké množstvo moču). Test moču v laboratóriu môže vyvolať výskyt molekuly kyseliny glimatovej vo forme špicatého ihlu, ktorý niekedy zrazí do väzby. Na základe ich chemických reakcií môže byť akútne zlyhanie obličiek v dôsledku otravy kyselinou lengkolátom spojené s akútnou dnou nefropatiou.
Ako liečite otravu kyselinou jablčnou?
Mierna otravu jedinkolátom (nízka bolesť chrbta a bolesť brušnej koliky) sa spravidla zvládne zvýšením pitnej vody a dávkovaním 2 gramov hydrogenuhličitanu sodného 4-krát denne, až kým príznaky postupne ustúpia. Zatiaľ čo v prípadoch ťažkej otravy (oligúria, hematúria, anúria alebo nie je možné piť), pacienti musia byť hospitalizovaní na ďalšie lekárske ošetrenie.
Čo treba urobiť, aby sa zabránilo otravy obličkami z jedla?
Pre vás milovníkov jengkol by ste sa mali vyhnúť jesennému jedgkolu, keď je žalúdok úplne prázdny a neponúkajte iné potraviny / nápoje, ktoré sú tiež kyslé. Tiež sa vyvarujte konzumácie surového jengkolu. Cook lengkol, kým nie je úplne uvarený, aby sa obsah joggulátu rozpadol a znížil jeho koncentráciu.
Nakoniec vieme, že sa necítite schopní žiť bez jedgkol, ale nepreháňajte to. Preháňanie nie je vždy lepšie.
