obsah:
- Zdravotné video: E49/2012 - Nebíčko v papuľke - Špalda
- Pre niektorých ľudí môžu celé zrná spúšťať poruchy trávenia
- Čo je glutén?
- Potom je biela ryža naozaj zlá pre zdravie?
Zdravotné video: E49/2012 - Nebíčko v papuľke - Špalda
V posledných rokoch sa zvyšuje povedomie o tom, že výrobky z bieleho pšenice, ako je ryža, nie sú najlepším jedlom na konzumáciu. Dokonca aj najnovšie výskumy uvádzajú, že by sme si mali vybrať celú pšenicu (celá pšenica), a nie biela pšenica, pretože má vyššiu výživovú hodnotu a viac vlákniny.
Napriek tomu niekoľko ďalších štúdií odhalilo, že celá pšenica nie je vždy tou najlepšou voľbou. Prečo to je?
Pre niektorých ľudí môžu celé zrná spúšťať poruchy trávenia
Evolučný biológ z University of California, Los Angeles (UCLA), Jared Diamond povedal, že celá pšenica je alias celá pšenica nie vždy dobré pre zdravie každého. Ak väčšina spotreby bielej pšenice a pšeničnej múky povzbudzuje nadmernú produkciu inzulínu, tvorbu tuku a srdcové choroby, je to u pšenice celkom odlišná.
Pretože tento typ pšenice umožňuje spôsobiť zápal, poruchy imunitného systému a poruchy tráviaceho systému u ľudí, ktorí sú alergickí na glutén alebo majú celiakiu. Všetko kvôli zlúčenine nazývanej glutén.
Čo je glutén?
Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v produktoch pšenice a pšenice. Gluten môže spôsobiť zápal, ak máte stav nazývaný Celiakia. U niektorých ľudí môže glutén spôsobiť narušenie absorpcie, čo vedie k nedostatku vitamínov a minerálov.
Je tiež známe, že gluten spôsobuje zvýšenú únavu, bolesť kĺbov, depresiu, migrény, chronickú únavu, problémy s učením, u niektorých ľudí, ktorí sú citliví na túto jednu látku.
Možno ste sa pýtali, prečo dlho trpíte pšeničné výrobky, ale zrazu je teraz problém? No, mohlo by to byť, že jíte viac lepku. Čo nie je všeobecne známe, je, že veľa pšenice je geneticky modifikované tak, aby obsahovalo viac lepok v každej zberovej sezóne.
Takže, nenechajte sa pokúšať a okamžite veríte v etikety bez lepok alebo bezlepková na výrobky predávané na trhu. Navyše, existuje aj veľa predajní rýchleho občerstvenia, o ktorých sa tvrdí, že sú bezlepkové ako koláče bezlepková a chlieb bezlepkové.
Potom je biela ryža naozaj zlá pre zdravie?
Život v Ázii zrejme uniká z ryže pri jedle. Všetka ryža v prirodzenej forme je v zásade bezlepená. Patria sem všetky odrody, ako je biela ryža, hnedá ryža a divú ryžu aka divokej ryže. Dokonca aj lepkavá ryža je bezlepková, hoci z hľadiska jej názvu to neodráža to isté.
Ryža však má nízku nutričnú hodnotu, najmä bielu ryžu, pretože v rafinácii takmer stráca všetky minerály a vlákna. Znamená to, že dostupná energia sa rýchlo rozloží a uvoľní do krvného riečiska. Ak nie je potreba energie alebo nedostatok energie, ryža sa premení na tuk a uskladní sa v tele.
Biela ryža nie je najzdravšia voľba, ale ak máte Celiakovú chorobu alebo ste citliví na glutén, ryža môže byť možnosťou. Samozrejme, ak existuje možnosť jesť hnedú ryžu, vždy sa uistite, že ste získali hnedú ryžu namiesto bielej ryže. Niektoré alternatívy k pšenici a iné zdravšie voľby sacharidov sú quinoa a sladké zemiaky.
